En god, grön variant på färssås som gärna kan blandas med en del vegofärs eller köttfärs.
Bolognese med linser & oliver
1 stor gul lök, finhackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
2 morötter, rivna
1 liten squash, riven
3–4 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
2 buljongtärning
1 nypa strösocker
1–2 tsk balsamvinäger
1–2 msk torkad oregano
1 tsk dijonsenap
4 dl kokta belugalinser
1–2 dl grädde
1,5 dl oliver, svarta eller gröna
2 dl finriven parmesan
salt &svartpeppar
olja till stekning
pappardelle
Så här:
Hetta upp olja i en gryta och stek lök, vitlök tills allt mjuknat och löken blivit glansig.
Rör ner tomatpurén och låt den steka med någon minut, nästan tills det bränner.
Tillsätt krossade tomater, morot, squash och rör ner buljong, socker, balsamvinäger, oregano, dijonsenap, salt och peppar. Låt såsen sjuda minst 30 minuter, rör om då och då.
Rör ner linser, grädde och oliver i tomatsåsen och låt puttra i 5-10 minuter. Smaka av med salt, peppar och finriven parmesan.
TIPS FÖR ATT LYCKAS MED PASTAKOKET
Salta pastavattnet lite mer än ni tror att man ska – det sätter smak på pastan.
Använd stor kastrull – minst tre liter vatten.
Koka så det bubblar men inte så det skummar – då kokar det inte över.
Spola inte av pastan när den kokat färdigt, då försvinner smak.
Allt tjat om att spara pastavatten – det är befogat. Pastavatten i såsen ger smak och binder ihop.
Allt tjat om att koka pastan al dente – även det befogat.
Blanda ihop al dente pastan med såsen och en skvätt kokvatten – så klibbar den inte.
Salta inte såsen för mycket innan ni blandat ihop med pastan.