Sill är en fisk som vi verkligen ska nyttja i fler former än vad vi gör. Nyttig, god och snäll mot både klimat och miljö.
BOLOGNESE PÅ SILLFÄRS
500 g sillfärs
0,5 dl tomatpuré
1-2 gula lökar
3-4 klyftor vitlök
500 g krossade tomater
1-2 dl pastavatten
1 dl kapris (små)
torkad oregano
2 grönsaksbuljongtärning
olja
salt & peppar
Så här:
Låt färsen tina (ta fram kvällen innan och tina i kylskåp)
Sätt ugnen på 200°C.
Häll av vätska från den tinade färsen.
Lägg sillfärsen i en långpanna, salta och peppra. Rosta sillfärsen i ugnen på 180°C i 8 – 10 min eller tills den har fått lite färg.
Skala, finhacka lök och vitlök.
Hetta upp olja i en rymlig panna/gryta. Fräs lök och vitlök glansig. Tillsätt tomatpuré och fräs någon minut till.
Blanda ner avrunnen kapris, torkad oregano, chiliflakes, salt, tomater och vatten. Låt puttra ihop några minuter.
Blanda ner sillfärsen i tomatsåsen och låt allt puttra några minuter.
Smaka av med salt, peppar och kryddor.
Serveras gärna med nykokt pasta, riven lagrad ost och örter.
❧
Mängd: 4-6 port (beroende på tillbehör)
Tid: 1 h
SILLFÄRS – TIPS
- Neutral i smaken (och smakar inte inlagd sill vilket många tror)
- Tina över natten i kylskåp.
- Låt rinna av, vätskan som blir smakar ganska mycket sill och kan hällas bort (om man inte vill förstärka sillsmaken)
- Ska man laga färsås – rosta i ugnen med kryddor. Sen ner i en puttrande tomatsås.
- Biff – smaksätt färsen direkt och forma biffar. Den är ganska lös i konsistens men proteinet håller ihop. Vill man dryga ut den så med havregryn/ströbröd/mjölk så går det fint. Låt svälla.
- God att panera och steka biffar/bollar.
- Grädde, creme fraiche, smör lyfter smaken – då smakar det alltså mer sill. Vilket kanske inte behövs.
- Sillfärsen har en ganska neutral smak, och det smakar inte inlagd sill vilket många förväntar sig. Tillsammans med tomat så påminner den en aning om Makrill i tomatsås.
Annars är goda smakkompisar citron, dill, kapris, vitlök och även asiatiska smaker. - Finns än så länge bara fryst i storpack, men det händer mycket på marknaden.
- Sillfärs är ett bra exempel på produkt vi hoppas se mer av – lättanvänd, ganska neutral i smaken. Typisk produkt som vuxna är mer skeptiska till än barn, så våga testa.
PELAGISK FISK?
PELAGISK – Då syftar man vanligtvis på sill/strömming, makrill, skarpsill och tobis. Fisk som rör sig i stim i det fria vattnet.
Den pelagiska fisken är det animaliska protein som har minst Co2-utsläpp av alla animaliska proteiner. Alltså ett mycket bra val!