Bouf bourgon, Boeuf bourgogne, Boeuf à la Bourgogne, Burgundisk kalops…..en böff alltså.

Helgen långkok – ett fint sällskap som gärna får stå och puttra för sig själv några timmar. Ska ni inte vara hemma men vill gärna komma hem till den färdiga grytan så är en crockpot ett bra verktyg eller köra den i ugnen på låg temp. Se då till att ni har ett bra lock och ordentligt med vätska så att den inte kokat torrt.

BÖFF

4-6 pers (beroende på tillbehör)

• 1.5 kg nötkött
• 2 morötter
• 2 gula lök
• 2 knipplökar
• 1 gul paprika
• 2 msk ajvar
• 4 vitlöksklyftor
• 250 g svamp
• 200 g rökt sidfläsk i bitar
• smör till stekning
• 4 dl oxbuljong
• 1 flaska rött, fylligt vin
• färsk timjan
• färsk persilja
• salt & svartpeppar
• 4 msk vetemjöl
• ev lite vatten om man tycker att den blir för tjock.

Så här:

• Hacka den gula löken i mindre bitar.
• Skala och skiva grönsaker.
• Putsa köttet och skär det i tärningar om 2 x 2 cm. Bryn köttet och löken i smör i en stekpanna.
• Lägg över kött och sky i en stekgryta. Strö över vetemjölet och rör om ordentligt.
• Häll i pressad vitlök, ajvar, ett par kvistar färsk timjan, salt och svartpeppar. Häll även i buljongen och vinet.
• Koka upp och låt sedan sjuda i 1.5-2h timmar under lock.
• Stek knipplök, paprika, morötter och persilja i smör. Lägg över i en skål och häll det i grytan de sista 10 minuterna av koktiden.
• Stek svamp och sidfläsk i smör. Lägg i grytan när det är 5 minuter kvar.

Garnera med färsk timjan och servera med gott bröd och tillbehör. Vill man göra det matigare så serverar man med exempelvis potatis, ris eller bulgur. Här serverades det med bröd, två sorters färskostkräm och ett Riojavin. Syltlöken serverades separat främst på grund av ett skeptiskt barn (som visserligen bara åt bröd ändå..), men vill man så låt löken koka med på slutet.

Burgundisk kalops

Denna gryta som har en väldans många varianter på sitt namn, skulle kanske kunna beskrivas som en form av Burgundisk kalops. 
Undrar man vad Burgund är för något konstigt så är det en historisk region i dagens Frankrike och Schweiz. Den här varianten kanske inte är helt enligt hur det franska köket anser att det skall tillagas, men ack så gott ändå.