Broccolisoppa med parmesankant & grillat bröd

Lunch på lördagar – det brukar nog vara den måltid på veckan som slängs ihop snabbast.
Inte sällan blir det soppa på frysta grönsaker tillsammans med någon form av uppvärmt bröd. Är man ute så kan man snabbt slänga ihop soppan och sen ta med kastrull och kåsor ut igen.

Måste man äta ute?
Såklart inte, men det gör något med både aptit och humör (även för kräsna barn och trumpna tweenisar)

Även tacksam soppa när det skall kokas till riktigt många.

Bra saker att ha i frysen – broccoli, hackad gul lök, hackad vitlök och verkligen ostskalkar. En stenhård bit parmesan som inte går att riva av mer från – perfekt smaksättare i soppa.

Men så snålt tänker någon! Köp dig en ost.
Nej, nej det här är sättet som italienarna gör sin kreddiga Ribbolita eller Minestrone på.
Oh fan! Okej, då är det bra!

Broccolisoppa (bråttomvarianten)
2 dl fryst lök
1 tsk fryst vitlök
500 g fryst broccoli
vatten + ngt krämigt (grädde, creme fraiche, kokosmjölk)
1- 2 buljongtärning
parmesanskalk
ev. mer kryddor, här var det oregano & persilja

Så här:
Tina broccoli, lök och vitlök i mikron.
Hetta upp en kastrull med olja. Fräs på alltsammans. Rör runt och addera kryddor.
Slå på vatten, buljong och lägg på lock.
Låt koka upp och mixa slät (om man vill ha den slät vill säga.
Lägg i parmesan och låt puttra under lock 10-15 minuter.
Smaka av med salt, peppar och krämigt.

Bröd finns oftast hemma, och är fortfarande den matrest vi slänger mest av. Visserligen inte så konstigt eftersom det är en stor kategori och vi gillar inte torrt bröd, men det är en så bra rest att göra goda saker på.

Tänker även att många inte vill bygga en hel måltid på bröd, men här äts det mycket mer grönsakssoppa om det finns gött bröd att doppa och dippa.

Varmt bröd i olika former
Krutonger
Grillade mackor i mackjärn.
Ugnsrostade brödskivor – Torrt bröd + olja + kryddor – in i ugnen (som bilden ovan. Doppa, eller bryt ner som krutonger eller lägg hela skivan i soppan som dopp i grytan
Quesadillas
Varma mackor i ugn.
Pizza

Favoriten är nog ändå att grilla på tunnbröd med ostig fyllning. Lägga direkt på grillen eller i en het panna.
Här tunnbröd, mozzarella och grönkålspesto

Och tack vinter för att du svängde förbi även här nere. Visserligen sista dagen på jullovet, men ändå.