Caesarsallad med räkor från grannskapet

Svensk caesarsallad med räkor, löskokta ägg, surdegskrutonger och lagrad ost. Kallt vin och fredag. Ja tack.

Man blandar ner lite vad man vill och vad som är i säsong just nu. Det är även trevligt att ställa fram skålar och låta alla blanda sin egen sallad. En liten salladsbuffé.

Vad mer som är trevligt är när man faktiskt hinner besöka alla de där bra ställena, alla lokala producenter, odlare och återförsäljare som bara har bra, fina, goda saker i sitt sortiment. Och så mycket kunskap och intresse.
Det är ofta ett extra steg att ta, men ALLTID värt!

Här var det:

Räkor från Feskeriet (Floda).
Surdegsbröd från hemmabak.
Lagrad ost från Garage fromage (Lerum)
Blandad sallad från Ekåsen (Jonsered)
Ägg från min kompis Inger (Jonsered)
Bacon från Lammet och Bonden (Gråbo)
Örter från trädgården.

Svensk caesardressing
2 äggulor
1 pressad vitlöksklyfta
1 citron, zest
1 dl finriven pepparrot
1 msk kapris, finhackade
1 msk grovkornig senap
1 dl hackad dill
1 dl neutral olja
2 dl riven lagrad ost
salt och svartpeppar

Så här:
Blanda gulor, vitlök, dill, senap, kapris, pepparrot och citron.
Tillsätt oljan droppvis under vispning. Tillsätt osten och rör om.
Smaka av med salt och svartpeppar

Och kanske det viktigaste tipset när man har en god dressing, att sallad, räkor och grönsaker inte får vara vattniga så att dressingen späds ut. Så låt det som sköljs torka ordentligt.

Krutonger: Bryt bröd i bitar och stek i en het panna tillsammans med bacon. Här hade vi riktigt fin bacon, då behövs inget extra fett. Eller kör dem i ugnen, det går bra det med.