Carpaccio på oxfilé med ruccola, parmesan & rostade pinjenötter

En Carpaccio på oxfilé, toppad med flingsalt, olja, ruccola, parmesan och rostade pinjenötter.

Den här rätten är så genialisk – när rena smaker gifter sig perfekt. Jag är inte så duktig på kött, men försöker att lära mig hela tiden. Därför tycker jag extra mycket om rätter där man verkligen får en rättvis känsla för köttet.
Oxfilé är mört, fint och ganska dyrt, något som gör att man kanske drar sig för att köpa det. Osäker att man kan göra den rättvisa – då är den här rätten perfekt! Svår att misslyckas med och det kommer smaka just mört, fint och dyrt.

Här gjordes två stora portioner som åts som huvudrätt, men passar fint till 4 förrätter.

Carpaccio på oxfilé med ruccola, parmesan & rostade pinjenötter, 4 förätter

• ca 300g oxfile
• en ask ruccola
• 2 nävar pinjenötter
• ca 200 g parmesan
• en god kallpressad olja (här användes ramslöksolja eftersom vår goda olivolja var slut)

Tre saker

• Oxfilén – gå till en chark och köp precis såpass mycket ni vill ha så slipper ni onödigt svinn. Vill ni så ber ni dem att skiva upp den i tunna skivor. MEN man kan faktiskt skära så där tunna, fina skivor utan ett stort åbäke till skärmaskin.
• Att rosta pinjenötter går apfort, rör hela tiden och var med på att dra dem från plattan.
• Snåla inte med olja och parmesan.

Så här:

1. Gör en rulle av köttet och rulla in den/fixera den i en bit plastfolie. Är det en stor bit kött så dela den i två mindre bitar på längden. Det är svårare att skära om rullen blir för tjcok.
2. Frys rullen.
3. Ta ut den och ta fram er vassaste kniv.
4. Rullen skall fortfarande vara fryst när ni börjar skära.
5. Skär hela, runda bitar så tunt det går. De kommer tina på tallriken och då plattas ut ännu mer. Annars kan ni banka ut dem lite med baksidan på en ren kastrull.
6. Lägg som en blomma på tallriken.
7. Smula över flingsalt.
8. Ringla över olja.
9. Lägg en hög med ruccola på mitten.
10. Ringla över lite mer olja.
11. Strö över pinjenötter.
12. Hyvla över rikligt med parmesan.

Carpaccio kan göras på kött, fisk, skaldjur och varieras på massa olika sätt. I Sverige kan man väl egentligen inte säga att någon av dem är rätt eller fel, vilket de säkert kan i Italien. Så som vi gjort här tror jag hör till en av de vanligaste serverade varianterna i Sverige .

Från bloggarkivet, 2013