KristinDet knakar i chokladskalet när man biter och sen tjock smörkräm som får spår efter tänderna. Ljuvligt!
Denna variant har en liten syrlig smak av citron i smörkrämen.
Här en annan variant som doppades i choklad med lakritssmak.
Biskvibottnar
250 g mandelmassa
1.5 dl strösocker
2 äggvitor
Så här:
Sätt ugnen på 180 grader.
Riv mandelmassan och blanda samman ingredienserna till bottnarna.
Spritsa ut 20 stycken rundlar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda biskvibottnarna tills de fått färg, 10-12 minuter.
Smörkräm
1 äggvita
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 citron, saft & zest
250 g smör
125 g mörk choklad 70 %
en nypa salt
vill man så kan man gärna smaksätta med lite amaretto, amarula eller kallt espressokaffe
150 g mörk choklad 70 % – gärna med smak
Så här:
Blanda äggvita, strösocker, vaniljsocker, salt och citronsaft, zest i en ren rostfri bunke. Rör till sockret har löst upp sig.
Vispa till maräng över ett vattenbad (i bunke över kokande vatten) till cirka 65°C.
Tag av bunken från värmen och vispa med elvisp tills marängen blivit helt kall.
Klicka ner mjukt smör lite i taget och vispa krämen luftig i cirka 15 minuter. Ju mer du vispar, desto mer luft får du in i smörkrämen. Det ger en luftig och god smak (annars kan smörkräm smaka mest smör)
Smält chokladen och låt den svalna, rör ner den i krämen.
Rör ner likör eller kallt kaffe.
Bred krämen på undersidan av biskvierna med en palett eller slickepott. De ska bli toppiga.
Låt stelna i kyl eller frys. Smält choklad till doppning i ett vattenbad.
Doppa biskvierna så att smörkrämen täcks i choklad och låt dem stelna på ett bakplåtspapper.
