Chokladkolakräm

Chokladkolakräm!
Denna användes till denna Franska marängtårtan.

Chokladkolakräm

• 8 äggulor
• 1dl socker
• 2 dl grädde
• 200 g hackad mörk choklad 70%
• 1 msk flingsalt (om man vill)

1. Blanda äggulor, grädde och strösocker i en tjockbottnad kastrull
2. Hetta upp på svag värme under omrörning tills krämen börjar sjuda, stjockna och bli blank.
3. Ta bort krämen från plattan och rör ner den hackade chokladen.
4. Rör om tills chokladen är helt smält och blank. Vill man ha flingsalt så vänder man ner det här.

Baktips:

Får man den inte riktigt blank utan den känns aningen skuren och grynig så fortsätt att röra, och späd den lite med någon magrare produkt som mjölk, helst kall.

Vintips:

Medan man hackar, rör och provsmakar så kan man smutta på Millefiori, Rosso Delle Venezie (nr 2769). Fantastiskt gott till chokladen.

Vilken choklad man skall välja?

Bakar eller lagar man fina/riktiga saker så är det oftast choklad med över 70% kakaohalt som är på tapeten. Jag tycker dock att det beror ganska mycket på vad det är man skall baka. Nu påstår jag inte att jag kan det här med choklad, för det är en konst med temperaturer och dylikt.
Jag menar bara att även om den finare chokladen med hög kakaohalt är bättre, snyggare och vuxnare så finns det fortfarande många som kanske tycker att en Palle kuling är godare i smaken (sen vad som är nyttigast eller innehåller tillsatser är en annan femma).
Så där konsistens inte spelar så stor roll kan man allt välja vilken choklad man vill.