Citronbakad kummel med betor & trädgårdssyra
Vi fortsätter på temat – ät annan fisk än lax och torsk. Välj MSC! Bra tema änna! För er som sett Seaspiracy och rynkade på näsan precis, här kan man läsa MSC-svar på just de frågorna.
Här kommer vi till en som vi verkligen inte nyttjar mycket KUMMEL! Kummel är just ni grönlistad och MSC-märkt, alltså ett jättebra val. Även en ett fint exempel på att fiskebestånd faktiskt kan återhämta sig efter lång tid av hårt överfiske.
Och en sak till – trädgårdssyra – så gott! Alltså en odlad form av den vilda ängsyran. Denna kom från Lilla Labäck där man enkelt kan lägga beställning på diverse godsaker.
Citronbakad kummel med betor & trädgårdssyra, 4 port
500 g MSC-märkt kummel
några stänger blekselleri
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 dl vitt vin
1 dl grädde
1 citron
olja, salt & peppar
600 g potatis
3 gulbetor
1 bit rödkål
en bunt trädgårdssyra (funkar fint med annat grönt, pakchoy eller spenat)
dekoration med färska örter
Så här:
Sätt ugnen på 200°C
Skölj potatis och skär i skivor. Lägg i en ugnsform och blanda med olja, salt & peppar.
Rosta i ugnen tills de fått fin färg. Rör runt lite så att de får färg runtom.
Skiva gullök, vitlök och selleri. Fräs på i olja i en kastrull. Addera salt, peppar och vitt vin som får puttra in.
Skiva citron och lägg i botten på en ugnsform. Placera kummel ovan citronen och slå över vinfräset. Ställ in i ugnen i ca 5 minuter.
Skala eller borsta betor. Skiva betor och rödkål fint, använd gärna en mandolin. Skiva grönt i fina strimlor. Blanda samman allt och ringla över olja, salt & peppar.
Ta ut fisken. Häll av det mesta av spadet i en kastrull, inte allt utan lite får vara kvar hos fisken.
Addera grädde och låt det få ett uppkok. Vill man ha tjockare konsistens så rör ner lite maizena utblandat i vatten. Låt puttra någon minut och skumma sedan upp såsen med en stavmixer.
Montering:
Lägg upp på ett stort fat, portionstallrikar eller låt alla montera ihop själv.
Placera potatisskivor i botten. Lägg fisk, citron och grönsaksfräs ovan. Toppa med betor och kål. Slå över den skummade såsen och dekorera med färska örter.
