Tycker verkligen om inlagd sill och äter det ofta till helgfrukosten. Bra grej som förtjänar att vara med oftare än vid våra sillhögtider.
Senapssill med mycket purjolök och en klar löksill med mycket grönsaker – det är mina favoriter.
Man kan lägga in sill på två sätt. Viktigt för bägge tillvägagångssätt är att ha rena burkar och rena verktyg. Det är det som sedan avgör hur länge den står sig i kylen. En sill som hanteras bra står sig 3-4 veckor.
Urvattnad inläggningssill
Antingen väljer man urvattnad Inläggningssill och kokar egen 1-2-3-lag. Då behöver sillen stå 1-2 dagar för att bli färdig.
Fem-minuters sill
Eller så väljer man en 5-minuterssill som är färdig att äta, man bara adderar mer smak till den. Jag föredrar att koka upp en ny lag (1-2-3-lag) även om man gör en klar variant.
Senapssill med purjolök
2 förpackningar 5-minuters inläggningssill (à 420 g, MSC-märkt)
2-3 dl hackad purjolök
1 dl ljus senap
1 dl grovkornig senap (gärna den skånska)
1 dl olja
0.5-1 dl brun farin
2 tsk vitvinsvinäger
salt & peppar
Så här:
Låt sillen rinna av och skär i mindre bitar.
Blanda senap, farin och vinägern i en bunke. Vispa droppvis ner oljan. Rör ner purjolöken. Smaka av med salt och peppar.
Vänd ner sillfiléerna i såsen och skopa över i en rengjord burk.
Klar sill med kryddlag & grönsaker
2 förpackningar 5-minuters inläggningssill (à 420 g, MSC-märkt)
1 rödlök
en bit purjolök
en bit morot
1-2-3-lag
1 dl ättikssprit (12%)
3 dl vatten
2 dl socker
Kryddor
1 tsk hel vitpeppar
2 tsk hel kryddpeppar
2 lagerblad
Så här
Koka upp lagen, dra den från plattan och blanda ner kryddor. Låt svalna.
Låt sillen rinna av och skär i mindre bitar.
Varva sill med grönsaker och lök. Slå på kryddlagen och fördela kryddorna med en ren gaffel.
Kan ätas direkt men kan med fördel dra i 1-2 dygn i kyl för att smakerna ska sätta sig