Fisksås – en smak vi borde använda mer!
Fisksås är en smakrik sås som tillverkas genom att fisk fermenteras tillsammans med salt. Resultatet blir en kraftfull smakförstärkare med mycket sälta och umami. Den används flitigt i stora delar av Sydostasien, där den är en lika självklar smaksättare som soja. I grytor, soppor, marinader, dressingar och som smaksättare direkt vid bordet, överallt där det passar med lite umami.
Har ni rest i Vietnam, speciellt på ön Phú Quốc så vet ni att man inte äter något alls, utan att det serveras med fisksås. Där har de även landets största fisksåskokeri.
I Sverige är vi fortfarande ganska dåliga på att använda fisksås, trots att några droppar kan lyfta smakerna i nästan vilken gryta eller sås som helst. Det tar lite tid för oss att skaffa nya vanor. Vi behöver lära känna nya smaker, förstå hur de används och vänja oss vid dem. Inte konstigare än så.
Svensk fisksås från Saltsmak
Svenska Saltsmak gör fisksås på svensk sill! Ett praktexempel på hur vi kan ta tillvara på sidoströmmar från fiskindustrin och förädla dem till nya, goda produkter.
Vi pratar ofta om att vi behöver bli bättre på att ta vara på vår svenska fisk, utveckla nya produkter och hitta fler sätt att använda den. Här har vi ett lysande exempel. Nu behöver vi konsumenter bara bli bättre på att använda fisksåsen också!
