FRITTATA MED GRÖNKÅL & rödbetshummus

Frittata – alltså den italienska varianten på omelett. Enklast är att påbörja den i en panna på spisen för att sedan fortsätta tillagningen i ugnen.
En mycket bra rätt för att ta tillvara på rester. I Italien brukar man lägga gårdagens pasta i frittatan, men det funkar fint med det mesta.

FRITTATA MED GRÖNKÅL OCH BÖNOR, 4 port.

8 ägg
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1–2 dl valfria bönor
1 knippe grönkål
3 tomater
2 dl mjölk
1 dl riven ost
olja till stekning
salt och peppar

Så här:
Sätt ugnen på 200°.
Skala lök och vitlök. Hacka lök, vitlök, bönor och grönkål och fräs allt i olja i en stor ugnsfast stekpanna. Skiva tomaterna.
Vispa ihop ägg, mjölk, ost, salt och peppar och häll ner i pannan. Låt steka några minuter, lägg på tomatskivorna och ställ sedan in stekpannan i ugnen där den får stå tills äggstanningen har stannat, ca 15–20 minuter.
Serveras gärna med en färgglad rödbetshummus.

RödbetsHummus

Mängd: 4 dl

340 g kikärtor
200 g kokade rödbetor
1-2 klyftor vitlök
1/2 citron, juice
3-4 msk vatten
1 msk tahini
salt & peppar

Så här:
Finriv vitlök.
Mixa tahini, vitlök, citronsaft och salt i en matberedare. Mixa tills tahinin blir en vit massa.
Det gör att smakerna kommer fram ordentligt.
Späd med lite vatten och mixa lite till. Häll ner ärtor, rödbetor och fortsätt mixa. Den skall vara slät och len så man får mixa ett tag.
Öppna matberedarens och skrapa ner kanterna med jämna mellanrum. Smaka av med salt, peppar och citron. Späd med vatten tills konsistensen är len och fluffig.