Gingravad lax med ingefärsgurka & krasseemulsion
Goda, fina smaker och färger att addera till julbordet. Gingravad lax med enbär och rosépeppar. Piffas upp fint med en illgrön, syrlig emulsion på krasse och gräslök och en frisk picklad gurka med ingefära och citron.
Nu gravar man alltså laxen, inte bara smaksätter den och då tar det några dygn – kan vara bra att notera.
Portioner/mängd: 4 portioner/8 bufféportioner Uppskattad tid: 2 dygn min
Gingravad lax med ingefärsgurka & krasseemulsion
600 g lax, urbenad och MSC-märkt
Ginlag
3 msk enbär
2 msk hela vitpeppar
3 msk socker
3 msk salt
1 dl vatten
1 dl gin
Krasseemulsion
2 äggulor
2 dl matolja
0.5 msk rosebalsamico
2-3 msk krasse
1 msk hackad gräslök
Picklad ingefärsgurka
1 st gurka
1 msk vitvinsvinäger
1-2 tsk färsk, riven ingefära
1 tsk flytande honung
citronzest
flingsalt
Dekoration
krasse
enbär
rosépeppar
citronzest
Så här:
Lag:
Mortla enbär och vitpeppar. Blanda samman med resten av ingredienserna till lagen i en skål.
Lägg laxen i en form. Häll över lagen och blanda runt. Plasta och låt formen stå 2 dygn i kylen. Vänd på den några gånger.
Krasseemulsion
Ta fram ägg och olja så att de har samma temperatur.
Mixa äggulor med en stavmixer och tillsätt oljan och vinäger lite i taget. Mixa med krasse och smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylen tills den skall serveras.
Picklad gurka:
Skölj och skiva gurkan tunt. Skala och riv ingefära. Blanda samman i en skål och tillsätt vinäger, honung, salt och vatten. Blanda om och låt stå till servering.
Montering:
Skär laxen i tunna skivor. Låt gurkan rinna av.
Lägg upp allt på ett stor fat och låt gästerna plocka själva av de olika smkakomponterna.
Alternativt kan man använda sig av salladsblad eller skedar och göra färdiga små portioner till gästen.
Vintips: Turckheim Pinot Blanc Organic 2019
Här kan ni läsa mer.
