Gröna tomater – förvaring & mognad

Har ni fullt med gröna tomater på tomatplantorna? Sådana som inte verkar vilja mogna alls. Det finns massa gott ni kan göra med dem.
Stekta gröna tomater, inläggningar, syrlig marmelad och chutney! Samtliga mycket härliga saker att både göra, äta och ha.

Är inte gröna tomater giftiga?
Gröna tomater är omogna och innehåller tomatin, ett ämne som är släkt med solanin (det som finns i grön potatis).Tomatin kan vara giftig i stora mängder, men då måste man äta väldigt mycket gröna tomater ofta.

När är det dags att plocka dem?
Tomaterna mognar bäst när de sitter på sin planta, så låt dem sitta så länge som möjligt. De klarar dock inte frost, så plocka dem eller ta in hela plantorna när det börjar närma sig nattfrost.
Klipp gärna bort blad och grenar som det inte sitter tomater på, så orkar plantan ge mer kraft till tomaterna.

Gröna är bra, men röda är ännu bättre.
Man kan förvara de gröna och låta dem mogna i sin sakta mak, och istället få goda röda tomater under hela hösten.

Hur får man dem att mogna?
Bäst är att låta frukt och grönt få mogna i lugn och ro. Till skillnad mot vad man kan tro så behöver inte tomater sol. Blad och kvistar gör det, så de kommer skrumpna av nedan mörka förvaring, men det gör inget.

Förslag på förvaring:

Lägg de omogna gröna tomaterna luftigt i papppåsar. Använd hellre flera små påsar, gärna kompostpåsar. Placera papperspåsarna på ett mörkt ställe där det är lite svalare än rumstemperatur ca 15°. Kolla dem med jämna mellanrum och plocka bort om någon blivit dålig.

Placera de gröna tomaterna i en låda eller kartong klädd med tidningspapper, och låt lådan vara stängd.

Det bästa tricket om man ändå vill skynda på mognaden är att lägga dit några äpplen. Ni vet hur äpplen brukar göra resten av frukten i fruktskålen dålig – nyttja den kraften.
Äpplen utsöndrar etylen, en gas som som påskyndar mognaden. Det är även så man gör i stora produktioner. Man skördar omogen frukt och sprutar sedan etylengas på dem. Det funkar men att skynda på en process är aldrig det bästa alternativet.

Grön tomatmarmelad

1 kg gröna tomater
1 dl vatten
rivet skal och saft av 2 citroner
3 cm färsk ingefära
5 dl socker
1 krm natriumbensoat

Så här:

Skölj tomaterna. Skär dem i små bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten, citronskal och citronsaft.
Koka upp, sänk värmen och låt koka sakta i 20 minuter.
Häll ner sockret och låt koka ytterligare cirka 30 minuter.
Tillsätt natriumbensoat utrört med lite vatten och häll upp i varma väl rengjorda burkar.

Tips: oxå gott att smaksätta med, en bit färsk ingefära eller för en annan smakton, en vaniljstång. Tillsätt dem då tillsammans med sockret.