Halloumi är den gnissliga, segsalta osten som kan grillas, stekas eller ätas precis som det är. Mycket bra att ha i kylen.
Det vet ni såklart redan. Men har ni tänkt på att:
- när man steker den – är det mycket godare att först bryta isär den i bitar så att den får bra, knagglig stekyta.
- när man grillar den – grilla hela biten och skär den sedan i bitar.
- halloumi är oftast dubbelvikt, varpå man kan hitta vecket och veckla upp den i en lång bit. Tror inte många vet det, men kolla nästa gång ni fingrar på en.
Här en curryhalloumi med hemmamortlad curry. Ovanligt mycket ingredienser blev det i denna rätten, och liksom oftast funkar det lika bra att byta, ta bort och lägga till efter vad som fanns hemma i erat kylskåp. Tänk dock på att ost och framförallt kryddorna är torra och de behöver fett, något krämigt eller vätska för att inte bli torra och tråkiga.
Tycker man att en sådan här rätt blir oljig (vilket är varför den blänker så fint) så är det bättre att göra en gryta med t. ex kokosmjölk. Vill man så kan man då fräsa på osten och servera bredvid grytan.
Curryhalloumi
2 pkt halloumi
1 gul lök
1 gul paprika
2 klyftor vitlök
1-2 dl créme fraiche
3 msk curry
1 msk soja
1 msk tomatpuré
1 msk currypasta
0,5 msk paprikapulver
0,5 msk spiskummin
olja
salt & peppar
oxå gott att ha i: finriven morot, ingefära, lime, blomkål, kokosmjölk, chili, finhackad aubergine
Så här:
Bryt (eller skär, tycker att det blir godast att bryta) osten i bitar.
Skala och finhacka lök och paprika.
Bryn lök, paprika och halloumi i olja i en panna. Strö över kryddor.
Blanda ner creme fraiche, currypasta och blanda runt. Låt puttra ihop.
Späd med lite vatten om det känns torrt.
Låt småputtra en stund, smaka av med salt och peppar. Servera med blomkålsris, ris, bulgur eller en god sallad.
Currycurry – japp det går fint att köpa färdig, men är sköj att mortla. Curry är en kryddblandning som finns i hur många varianter som helst, så här får man verkligen floyda loss om man vill.
4 msk koriander
4 msk mald gurkmeja
1 msk spiskummin
1 msk kardemumma
1 bit kanel
5 hela kryddnejlikor
2 st stjärnanis
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk mald ingefära
0,5 tsk torkad chili
Så här:
Rosta alla kryddor i ugnen förutom ingefära och gurkmeja. Kör i 180° i ca 20-25 minuter. Rör då och då.
Mixa allt (mixer eller eller mortel). Tillsätt sen gurkmeja och ingefära.
Låter gott! Jag har problem att steka halloumi. Typ 1 av 5 ggr blir det bra, resten av gångerna blir det bara vattnigt först för att sen steka fast ytan. Kan ju vara så att stekpannan är slut…. men varför lyckas jag då var femte gång? Fundersam.