Makrill är en bra fisk! För smak, hälsa och miljö. Det är en fet fisk som är rik på nyttiga omega-3-fetter vilket även gör den tacksam att grilla.
Att tillaga hela fisken är ett enkelt sätt att få mycket smak, saftighet och nyttja hela råvaran. Här fylldes den med citron, ramslök och vitlök, men använd de örter och smaker som ni har hemma.
Helgrillad makrill med citron, ramslök & vitlök
2 hela rensade makrillar (à ca 400–500 g)
1 citron
1 knippe ramslök (eller blandade örter)
4 vitlöksklyftor
olja
salt & peppar
Så här:
Skölj och torka fisken, både in- och utvändigt.
Skiva citron, vitlök och ramslök och fyll makrillen.
Ringla över olja, salta och peppra ordentligt på utsidan.
Bind ihop med steksnöre (behöver inte vara snyggt eftersom snöret tas bort)
Grilla över medelvärme, helst på galler, 5–7 min per sida beroende på storlek.
Fisken är klar när köttet släpper lätt från benen.
Servering
Inte det tjusigaste av upplägg, men enklast är att servera den hel, plocka och äta med händerna. Det går fint att äta med bestick oxå.
Lyft bort skinnet, ta bort ryggbenet och och plocka det goda köttet.
Förslag på tillbehör:
Grillad potatis, citronaioli, grönsaker, sallad, gremolata & bröd.
Portioner/mängd: 2–4 port Tid: 30–40 min
Hur rensar man makrill bäst?
- Skär upp undersidan/buken på fisken.
- Ta ut innanmäte.
- Skölj ur ordentligt med kallt vatten – speciellt runt ryggbenet.
- Vill du ta bort huvudet? Skär av bakom gälarna i ett snett snitt.
- Torka av med papper.
Vad ska man fråga efter hos fiskhandlaren?
Fråga efter:
– hel makrill – om du vill rensa själv (ej svårt).
– rensad hel makrill – om du vill tillaga den själv men gärna att de tar ut innanmätet.
– be dem att filéa fisken åt dig men lämna skinnet på, eftersom det skyddar köttet under tillagningen. Eller berätta hur du vill tillaga den och be om tips:)
Makrillen
Makrill är en snabb, silverglänsande stimfisk som tillhör familjen skvärdfiskar. Den lever i både Nordsjön och Nordostatlanten och simmar i stora stim längs våra västkuster. Under sommaren simmar den in på grundare vatten för att leka och kommer då närmare kusten. En viktig fråga i fiskpolitiken är att begränsa hur nära kusten de stora trålarna får gå eftersom makrillen behöver få föröka sig ifred.
Den är fet, smakrik och lite kraftigare i smaken än vit fisk – vilket gör att den passar extra bra till grill, rökning och inläggning.