Gamla kokböcker – det är en fin julklapp det! Finns så mycket fint att fynda på loppis och antikvariat.
Här från ”Vår bakbok – Från ankarstock till Ölandslimpa, 77sorters kakor samt tårta på tårta”
Av Barbro Lindgren, Birgitta Villner Gyllenram. Teckningar Louise Öqvist
En mycket bra julklapp!
I matkulturen står det att vi bakade för att hålla borta den ljusskygge djävulen. På svenska lät det som ”dyvelskatter” alltså ”djävulskatter”. Troligen har namnet inget med vare sig katter eller djävlar att göra. När man började att äta bullarna just vid lucia så anammades namnet lussekatter.
Saffransvetebrödet har många olika namn, även om lussekatt är det vanligaste. Lussebulle, julgalt, lussekuse, saffranskuse, julkuse och saffransbulle.
Lussekatt – Julgalt
- 50 g jäst
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 250 g Kesella
- 1 g saffran, 2 pkt
- 1 1/2 dl strösocker
- 1/2 tsk salt
- ca 18 dl vetemjöl
- 1 ägg till pensling
- 1 dl russin till garnering,
Fyllning till stora katter:
- ca 4 dl mandelmassa, grovt riven
- 1 apelsin, zest och juice
- 1-2 dl russin
Så här:
- Smula jästen i en bunke.
- Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37°. Häll spadet i bunken.
- Rör tills jästen har löst sig. Rör i kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet.
- Arbeta degen smidig.
- Jäs under bakduk, ca 30 min.
- Knåda degen smidig på mjölat bakbord.
Lussekatter/Julgalt, ca 40 st:
- Dela degen i 4 delar.
- Rulla ut varje del och dela i 10 delar.
- Rulla till 1 cm tjocka rullar och forma lussekatter.
- Garnera med russin.
- Jäs i 20 min.
- Pensla med uppvispat ägg.
- Grädda i 250°, mitt i ugnen, 5-8 min.
Fyra stora katter
- Dela degen i 8 delar.
- Kavla ut till rundlar, ca 25 cm i diameter.
- Rör ihop fyllningen.
- Bred den på fyra av delarna, inte ända ut i kanten.
- Täck med de övriga delarna och tryck ihop kanten.
- Klipp 2 cm djupa och 1 cm breda flikar runt bröden.
- Vik upp en flik, vik ner en och fortsätt så runt brödet. Jäs 30 min.
- Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200°, ca 20 min.
- Sikta florsocker över vid servering.
Roligt att se de olika varianter av lussebullar i samma ordning som ICA-kurirens bok om Hembakat pris 9:95 sid 13!
Haha!
Ica-kuriren har alltid haft bra koll:)
Älskar Lussebullar, självklart med saffran. Bakade idag ett recept med kvarg i degen där man också skulle mortla saffranet med lite socker. De blev saftiga som tusan!
Har en liten fråga… Hur förvaras pepparkakor bäst för att de ska förbli krispiga och spröda? När jag lägger mina i en burk så blir de sega och mjuka.. Vad beror det på tro?
Ha det gott
Madelene
Hej Madelene!
De vanliga rådet är att förvara dem i tätslutande burk på en sval plats. Jag tycker inte heller riktigt det funkar. Man kan frysa dem och plocka fram dem några i taget. Tinar i samma stund som du tar ut dem.
Ett annat tips, som kanske bara skall ges om inte barnen går i burkarna själva. Det är att lägga en sådan där liten påse med små kulor som suger åt sig fukt i kakbuken.
En sådan där liten sak som finns med när man handlar en väska, skor, kläder och annat. Som brukar ligga i någon ficka.
Lycka till!
//Kristin
Tack för tipsen! ska testa att frysa nästa omgång pepparkakor!
Saffran och jag, vi är inte kompisar. Inte alls. Fram till för några år sedan åt jag nästan pliktskyldigt åtminstone en lussekatt varje år, men sedan insåg jag att jag inte behöver gilla det bara för att nästan alla andra gör det. Grattis till mig, liksom. Nu förstår jag inte varför jag åt dem, jag har aldrig tyckt att det varit gott (men fint är det!). I ungefär samma veva insåg jag att jag verkligen inte tycker om att äta lamm, smaken får det att vända sig i magen. Hur som, skönt att inte tvinga i mig något jag inte gillar längre.
Haha!
Min morfar åt inte saffran, och jag minns att jag var så fashinerad av att han bara slapp äta det, kunde bara säga nej. Ingen som tjatade ens.
Så den dagen barnen är konsekventa i att inte gilla något så skall de slippa:)
Ha det gott Lina!
Vilka kretioner man kan göra egentligen. Vi bakade i helgen och då blev det vanliga, snurrade och så de med 4 hörn :)
Ville tipsa dig om en tävling inne hos mig som går ut idag:
http://mammansandra.blogg.se/2013/december/tavling-om-pino-paket.html
Hoppas att du vill vara med och ha en kanon bra dag!!!
Hej Sandra!
Missade tävlingen, hoppas det gick bra:)
Ha det gott!
//Kristin