KÖKSSKOLA – ATT BINDA KÖTT

Binda kött

Att binda kött är användbart när man tillagar köttstycken som behöver hjälp för att hålla formen och/eller när man vill att en fyllning ska hållas på plats.
Egentligen spelar det inte så stor roll hur du binder eftersom snöret tas bort innan serveringen, men det blir snyggt att följa stegen nedan.
Det finns speciella steksnören/kökssnören/bindgarn som tål både ugn och kokning, men vanliga bomullssnören från köksavdelningen är tåliga de oxå.

Porchetta är en vanlig rätt att fylla med godsaker och binda ihop.

Några steg för steg för att binda kött:

1: Förbered köttet

Putsa köttet från hinnor och senor.

2: Placera snöret

Lägg köttet på en arbetsyta eller skärbräda. Placera snöret under köttet på längden. Lyft upp snöret från båda sidorna så att det korsar över köttet.

Knyt steksnöre runt ena änden på köttet med en dubbelknut. Se till att den avklippta änden på snöret är tillräckligt lång för att täcka köttets långsida och lite till.

3: Knyt

1. Fäst snöret genom att dra det runt köttet och igenom snöret som korsar över köttet. Dra åt snöret så att det sitter ordentligt men inte för hårt för att undvika att pressa ut köttsafter.
2. Slå en ögla och trä runt steken i ändan.
3. Sedan slår du ett varv med snöret 3 centimeter längre in och trär det under sig själv, så att en ny ögla bildas. Dra åt och upprepa 3 centimeter in. Och så vidare till andra ändan.
4. Dra åt så att snöret sitter och bind ihop med öglan där allt började.
5. När steken är tillagad och klar är det bara att klippa bort snöret, skära upp i skivor och servera!