Laxceviche med mango, koriander & sesam

God, snabb och enkel mat som känns lyxigt – det kan man inte få för mycket av. Även ett bra förslag till nyårsförrätt.
Vill man göra det till en matigare huvudrätt så är det gott att addera glasnudlar och t. ex hyvlad rättika och morot.

Laxceviche med mango, koriander & sesam

4-6 portioner (dvs stor eller liten förrätt som får anpassas efter vad mer man skall äta)

300 g fryst lax
200 g fryst mango
2 st lime, zest och juice
2 klyfta vitlök
2 msk sesamolja
2 kruka koriander
2 stänger salladslök
2 dl nötter/frön
1 dl srirachamajonäs

Inlagd rödlök

3 st rödlök
1 dl ättika, 12%
2 dl socker
3 dl vatten

Så här:
Inlagd rödlök
Skär löken i tunna skivor. Blanda 1-2-3-lagen och lägg ner löken. Låt den dra minst 1 timme, men gärna över natten.

Ceviche
Låt laxen halvtian och skär den i små tärningar.
Skölj lime, riv av skalet och finriv vitlök. Blanda samman laxen med limeskal, limejuice, vitlök och sesamolja. Låt vila/marinera i kylen.
Tina mango och låt rinna av.
Grovhacka cashewnötter och rosta dem tillsammans med sesamfrön i olja i en het panna till de fått färg. Rör runt så att de inte bränner, det går fort.
Hacka ner koriander, salladslök och blanda samman med mango, flingsalt & peppar.

Hit kan man förbereda.
Nu har du en skål med lax, en med mango, en med rostade frön/nötter och en med inlagd rödlök. Allra bäst blir det om man monterar ihop/lägger upp cevichen precis innan den skall serveras.

Vill man förbereda så kan man blanda ihop lax och mango och lägga upp i glas/skålar (det är att föredra om den skall stå ett tag, eftersom det rinner ut på en platt tallrik.)
Sedan toppa med rostade frön och inlagd rödlök.

Vad dricker man till?

Smaksak eller för en vinkunnig att svara på, men jag hade gärna druckit en Riesling eller torrt, fint bubbel.