|

Laxgryta med kikärtor, kokos & sötpotatis

En gryta i gott sällskap!
Med lax, kikärtor, sötpotatis, grönkål, kokos…alla skall med. Att blanda linser, bönor, rotsaker och kikärtor med både fisk och kött. Ett mycket enkelt sätt att göra maten lite mer klimatsmart, prisvärd, mättande och god.

IMG_7896

Gryta med sötpotatis, lax & kikärtor, 6 port (lite beroende på vad man serverar till)
400 g lax
400 g sötpotatis
1 pkt kikärtor
1 burk kokosgrädde
150 g svartkål
1 gul lök
3 klyfta vitlök
5 cm ingefära
2 msk tomatpuré
4-5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1 tsk gurkmeja
1 tsk chiliflakes (eller annan chiliform)
1/2 citron, zest och juice
Serveras med en sallad eller till exempel ris.

Så här:
Finhacka vitlök, gul lök och ingefära. Fräs i en stor gryta med olja i någon minut, tillsätt tomatpuré och kryddor.
Skala och skär sötpotatis i tärningar och låt den fräsa med i grytan. Slå på kokosmjölk, buljong, vatten och låt puttra under lock i 15 minuter.
Häll av kikärtor och spola med vatten. Skölj och skiva grönkål. Riv skalet från citronen. Häll ner kikärtor, grönkål, citronjuice och zest i grytan och låt puttra med.
Skär laxen i bitar och låt även den koka med grytan några minuter.
Smaka av med salt & peppar och gärna en knippe koriander.

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.