Jordgubbsvinnegrette, Jordgubbssallad & Pannacotta med limemarinerade jordgubbar

Till och med barnen fattar att man bara äter färska jordgubbar när det är säsong. Och eftersom säsongen är ganska kort så gäller det att köra järnet nu.
Som Bibbi säger när det är något hon gillar, helst pasta – Nu kör vi ba!

Sommarsallad med sparris, parmesan & jordgubbsvinegretteBufférätt till 6 personer

400 g jordgubbar
400 g matvete
1 knippe sparris150 g blandsallad
100 g parmesan1 knippe bladpersilja
olja, salt och peppar

Så här:
Skölj alla grönsaker och frukter. Skär av någon centimeter av sparrisens botten. Dela dem på längden och mitten.
Koka matvete eller låt den rinna av om ni använder en färdig burk.
Hyvla några bitar av parmesanosten och finriv resten.
Finhacka bladpersilja och blanda samman med matvete, sparris, riven parmesan, olja, salt & peppar.
Lägg upp sallad på ett stort fat, lägg över matveteblandnigen och toppa med jordgubbar. Bryt över bitar av parmesanosten och servera med jordgubbsvinegrette.

Jordgubbsvinegrette
150 g jordgubbar
1 dl oliv- eller rapsolja
2 msk äppelcidervinäger
salt & peppar

Så här:
Mixa samman och smaka av. Vill man ha den tunnare så späd med lite vatten.

Vaniljpannacotta med limemarinerade jordgubbar
6 portioner

2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
½ dl strösocker
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
1 lime
2 dl jordgubbar

Så här:

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

Koka upp grädde och socker i en kastrull. Lyft upp gelatinet ur vattnet och rör ner det i grädden så att det smälter.
Skrapa ner vaniljfrön och lägg även ner stången i grädden. Låt grädden svalna.

Ta upp stången. Fördela grädden i portionsformar eller glas. Låt stelna i kylen minst 3 tim. Skölj jordgubbar och skär i mindre bitar. Riv skalet av lime och blanda samman med jordgubbar och lite strösocker. Toppa pannacottan med jordgubbar och servera.

Tips: Smaksätt pannacotta med 1 msk koncentrerad flädersaft eller byt ut hälften av grädden mot matlagningsyoghurt. Öka då mängden gelatin till 2,5 blad.
Man kan även självklart variera frukt och bär efter säsong och smak.