Marängpaj med passionsfrukt & citronmeliss

Portioner: 10-12

Pajskal:

125 g smör
1 dl florsocker
1 krm salt
3,5 dl vetemjöl
1 ägg

Fyllning:

Saft & skal från 3 citroner
Fruktkött från 4 passionsfrukter
3 dl strösocker
4 ägg
3 äggulor
150 g smör

Maräng:

3 äggvitor
1,5 dl strösocker
citronmeliss

Pajform

Springform, diameter på 23 cm

Dryckestips:
Tenute NiccolaiVin Santo del Chianti

Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme.

Pajskal: 
Blanda alla ingredienser till pajskalet i en bunke. Arbeta ihop snabbt ihop för hand, överarbeta inte.
Strö ut mjöl på bordet och degen. Kavla ut den ca 4 mm tjockt till en platta stor som din form. Lägg den i formen och platta ut den, hela formen ska vara täckt. Låt stå i kylskåpet i minst 30 min.

Nagga botten på pajskalet med en gaffel. Vik över en remsa av aluminiumfolie över pajen och formens kant, tryck till så att kanterna hålls på plats.
Grädda pajskalet i mitten av ugnen i 20-25 minuter eller tills det fått en fin, gyllenbrun färg. Ta bort remsorna av aluminiumfolie efter halva tiden i ugnen. Låt pajskalet svalna. Förbered fyllning.

Fyllning: 
Blanda alla ingredienser till fyllningen förutom smöret i en värmetålig bunke av metall (leder värme bättre)

Värm lite vatten i en kastrull, låt sjuda (inte koka) och sätt bunken ovanpå.
Rör om hela tiden, tills fyllningen fått en tjock konsistens. Vattnet får inte koka, och rör tills krämen är tjock annars kommer den inte stelna.

Ta bort bunken från värmen. Skär smöret i bitar och rör ner det i den varma fyllningen tills den smält helt.
Häll fyllningen i pajskalet och ställ pajen i kylskåpet för att svalna och stelna, minst 3h men helst över natten.

Maräng: 
Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke eller skål med hjälp av en elvisp. Vispa sedan ner strösocker, lite i taget, under fortsatt vispning. Fortsätt sedan vispa marängen över ett vattenbad för hand med hjälp av ballongvisp eller liknande tills du får en blank marängsmet utan sockerkristaller.

Ta bort bunken från värmen och fortsätt vispa marängen på medelhastighet med hjälp av en elvisp tills den svalnat helt

Spritsa ut marängen ovanpå pajen. Bränn gärna av topparna med en brännare och dekorera med citronmeliss.