Räknuggets panerade i smörbrynt panko och sesamfrön. Serveras på en rostad chilimajjo med skivad salladslök och koriander. Den här rätten hör till ett knytkalas med airfryer, men det går fint att steka/halvfritera i stekpanna.
Vannameiräkor finns MSC/ASC-märkta. De säljs frysta och det finns skaladade att köpa, annars kan man skala även om det är lite pilligt.
Vannameiräknuggets med rostad chilimajjo och limesås
Räknuggets
400 g råa vannameiräkor, skalade
2 msk majonnäs
1 tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta, mjukrostad och finhackad
2 vårlökar, fint skivade
1 tsk fisksås
1 tsk japansk soja
½ tsk socker
en nypa salt
1–2 tsk majsstärkelse
Panering
2 dl panko
1 msk smör
1 msk vita sesamfrön
1 msk svarta sesamfrön
Till servering:
koriander
tunt skivad salladslök
Så här.
Blanda samman allt till chilimajo och smaka av.
Hacka räkorna grovt. Blanda ihop med majonnäs, sesamolja, rostad vitlök, salladslök, fisksås, soja, socker, salt och majsstärkelse. Rör tills allt binder ihop ordentligt.
Forma små bollar (ca 3–4 cm). Lägg på en bricka och ställ kallt i ca 15 minuter så de sätter sig.
Smält smöret i en stekpanna.
Stek panko på medelvärme tills gyllene och krispigt, rör hela tiden så det inte bränns.
Blanda i sesamfröna och låt svalna.
Rulla räkbollarna i pankoblandningen så de täcks runtom.
Stek/halvfritera nuggets i bra med olja på medelvärme tills de är gyllene och genomstekta (de ska kännas fasta). Eller kör dem i airfryer.
Bred ut rostad chilimajjo på tallriken. Lägg räknuggets ovanpå och strö över salladslök och koriander.
Rostad chilimajjo
2 dl majonnäs
2 tsk chrispy chili in oil
1 skivad spansk peppar (med eller utan kärnor/innervägg)
en skvätt äppelcidervinäger
en nypa vitlökspulver
en nypa salt
Så här:
Rosta chilin i en riktigt het panna. Den är klar när den fått rejält med färg. Mixa ihop chili, vitlökspulver, äppelcidervinäger, crispy chili in oil och majonnäs.
Smaka av.
Mängd: 4 port
