Paprikapulver/krydda är en av de där kryddorna som vi tar för givet, de flesta har den hemma utan att direkt välja med omsorg. Det finns såklart fler varianter än vi nyttjar, det gör oftast det.
Det är en otroligt bra, tacksam krydda som bygger smak, djup, kropp – utan att ta över. Det finns milda, söta, heta och rökiga varianter, och det är inte dumt att bekanta sig lite med skillnaderna.
Den söta och milda – ger färg och fyllighet utan att ta över.
Den heta – ger hetta.
Den rökta paprikan får sin karaktär av att paprikorna röks innan de mals. Det ger en djup, fyllig smak som passar fint i grytor, tomatsåser, soppor och till grillat.
Paprikapulver är också en av grundstenarna i många av de kryddblandningar vi använder mest. Den är bra på att bygga smak. Tacokrydda, grillkrydda, barbecuekrydda och många rubs för kött bygger ofta en stor del av sin smak på paprika.
Olika länder har sin variant.
I Spanien används ofta rökt paprika, pimentón
Den ungerska paprikan är mer fyllig och något sötare smak, den som smakar gulasch.
Orienten går mer mot fruktigare och kombineras ofta med kryddor som spiskummin, koriander, kanel, sumak och chili.
Paprika är dessutom en tacksam krydda att använda i egna kryddblandningar. Den gifter sig med det mesta, ger fin färg och hjälper till att bygga smak utan att maten nödvändigtvis blir stark. Själv har jag nästan alltid både en mild och en rökig variant i kryddskåpet. De används till olika saker och gör större skillnad än man kan tro.
Rökig paprika
Det finns många varianter av god, rökig paprikakrydda och man måste inte besöka någon specialbutik.
När jag bodde i Spanien så fastnade jag för Pimentón från La Dahlia och La Chinata.
Där röks paprikorna över ekved innan de mals, vilket ger en fyllig och rökig smak som är otroligt tacksam.
Den finns i både söt, bittersöt och het variant och passar lika bra i tomatsåser och grytor som till fisk, skaldjur och grillade grönsaker.
Har man svårt för den rökiga smaken så ta det försiktigt, det ger mycket smak.
GRÖNT GRILLAT
Rökiga smaker är grymt i grön matlagning. När vi skrev Nyfiken-böckerna back in the days så var grundidén att visa att grön matlagning var god, kul och mycket bredare än den uppfattades (då). Och att den visst passade ihop med ”köttiga” smaker som t. ex rökigt.
