Den klassiska italienska auberginegratängen med tomatsås, mozzarella, parmesan och rostade valnötter. Här byggd på höjden på varje tallrik, men vill man hellre laga en traditionell gratäng så varvar man allt på samma sätt i en form istället.
Parmigiana di melanzane
3 stora auberginer
salt
olja till stekning
Tomatsås
2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor, finhackade
400 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
1- 2 tsk oregano, torkad
1 nypa chiliflakes
socker, salt & peppar
250 g mozzarella, avrunnen och skivad
100 g riven parmesan
1 dl valnötter, grovhackade och rostade
Så här:
Skär auberginerna i cirka 1 cm tjocka skivor. Strö över salt på båda sidor och låt dem ligga i ett durkslag i 30–40 minuter för att dra ur vätska. Skölj av och torka skivorna.
Hetta upp olja i en panna och stek skivorna gyllenbruna på båda sidor. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Värm olivoljan till tomatsåsen i en kastrull och fräs vitlöken försiktigt utan att den tar färg. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa lite till.
Häll i krossade tomater, krydda med oregano, socker, salt, peppar och eventuellt lite chili. Låt såsen sjuda utan lock i cirka 20 minuter tills den är tät och mustig.
Rosta de grovhackade valnötterna i en torr panna tills de doftar nötigt och fått färg.
Ta fram fyra formar/tallrikar (som tål ugn).
Lägg 2–3 aubergineskivor på varje tallrik, sedan en klick tomatsås, mozzarella och parmesan.
Fortsätt med ett nytt lager aubergine och upprepa – några våningar.
Avsluta med tomatsås, mozzarella, parmesan och strö över valnötter på toppen.
För extra stabilitet kan du sticka ner en grillpinne eller träspett i mitten av varje torn så att de står stadigt under tillagningen.
Värm tallriken i 200°C ugn i 5 minuter innan servering.
Ta ut tallriken och dra försiktigt ut pinnen. Ringla över olivolja och dra några varv med pepparkvarnen.
Tid: cirka 1,5 timme
Mängd: 4 portioner (4 små torn per portion)
Vintips: Poggio Al Casone Chianti Superiore
