Pinsa
Som en blandning av pizza och focaccia.
Det tar lite tid att sätta degen, men det finns även bra färdiga bröd att köpa. Med ett färdigt bröd är det helt enkelt bara att ösa på med god topping. En snabb väg till god mat.
Här är det färdigt pinsa-bröd från ZETA.
Baka ut färdig deg
Sätt ugnen på 250°C, sätt in en plåt eller bakstenar.
Bred något krämigt på brödet. Här var det creme fraiche, mozzarella och torkade örter. Ringla över lite olivolja. In i ugnen och grädda tills den fått fin färg, ca 7 minuter.
Ta ut och toppa med goda saker.
SensommarTopping
Här toppades den med marinerade färska tomater, räkor, smörstekta kantareller, aioli, skivad mild rödlök, och lite sriracha-stänk.
Mild rödlök
Vår egenodlade rödlök blir mild och fin i smaken. Har man inte det så kan man lägga skivorna i ett vattenbad en kvart så blir den mildare.
Mozzarella
Ibland är det värt att köpa den lite bättre sorten, här var det en ljuvlig Mozzarella di latte di bufala, alltså en Buffelmozzarella.
Dra isär osten, låt den rinna av i ett durkslag och tryck lätt med en handduk så att man pressar ut lite vätska. Man vill inte ha blöt pinsa.
❥ Vill ni testa att göra en egen, hemmavariant av mozzarella.
❥ Vintips – 🍾 ¡H! Barcelona Sparkling Brut.
Ekologiskt, friskt och gott!
Smakar sensommar med äpplen, päron och citrus – förstärktes även av att hela middagen och kvällen smakade och doftade sensommar. Gott är det i alla fall och med druvor från vackra Katalonien, Spanien.
Degen innehåller både ris- och kikärtsmjöl (eller mandelmjöl som nog inte är helt korrekt men jag tycker det blir bra) samt jäser länge i både rumstemperatur och i kylskåp. Det ger degen både fin smak och konsistens.
Pinsadeg
4 port.
400 g vatten
25 g jäst
500 g vetemjöl special
1.5 dl rismjöl
1 dl mandelmjöl/kikärtsmjöl
2 tsk salt
Topping
3 bollar mozzarella
2 dl creme fraiche
olivolja
Så här:
Häll ljummet vatten i en stor bunke och rör i jästen tills den lösts upp.
Blanda ner salt och allt mjöl. Rör ihop till en jämn deg utan att knåda den.
Täck bunken med en plastfolie och lägg över en kökshandduk. Låt degen jäsa i rumstemperatur i 8-12 timmar.
Dela degen på 4 och forma bullar.
Pressa ner degbiten i mitten av bullarna och vik över kanterna. Upprepa tills du har fått en fin slät degbulle.
Smörj en plåt med olivolja och lägg på bullarna. Pensla bullarna med olja.
Täck degen noga med plastfolie och låt kalljäsa i kylskåp i 8-12 timmar. Ta ut degen och låt stå i 1-2 timmar i rumstemperatur. Sen är det dags att baka ut den.
Utbakning:
Sätt ugnen på 275-300°C. Sätt in en plåt/bakstenar/bakstål.
Dra (skär ej) mozzarellan i bitar och låt rinna av i en sil/durkslag.
Strö ut mjöl på en arbetsbänk och lägg ut degbollarna. Tryck ut dem till ovala bitar och låt dem ha en lite högre kant runt om. Tycker man det är svårt att få bra form så gör dem mindre.
Använd en mjölad tunn skärbräda eller pizzaspade och lirka upp pinsadegen. Bred ut creme fraiche, mozzarella, och ringla över olivolja. Strö över flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen.
Grädda i ugnen i ca 5 minuter eller tills osten smält ordentligt och brödet fått fin färg.
Ta ut pinsan och addera mer topping. Ringla över olivolja.