Bra barnmat på POTATIS

Middagstips till barn som bara vill äta potatis. En fråga som faktiskt dyker upp då och då, och måste ändå gilla valet av potatis. Dels för att det är väldigt bra barnmat och dels för att den har behandlas så orättvist genom åren. Svenska lantbrukare tackar er barn, keep it up!

Fördelar: Näringsrikt, närproducerat, otroligt användbart, billigt och finns så många fler sorter än vi använder.

Nackdelar: Inte den bästa maten att frysa, många har dåliga potatiserfarenheter från typ skoltid – svårt att jobba bort.
Trist att skala, men man måste verkligen inte alltid skala dem.

Viktigt – att välja eko. King Edvard är en av de mest besprutade knölarna.

Jag tycker att det är så trist att skala potatis, så när det väl blir av brukar jag skala en stor omgång som går av bara farten.
Då blir det: soppa, mos, pluttar, ugnsrostade rotfrukter, bröd och bullar. För om barnen nu har snöat in på just en sak, så får man försöka att variera den så gott det går.

Har man väldigt svårt att få i barn (äldre, sjuka…) näring så är potatismos något man ofta använder för att gömma fett. Man kan tillföra mycket kalorier utan att det smakar fett eller skär sig. Det är inte det vanligaste problemet hos oss alla, men finns framförallt hos de små och de äldre. Vill man inte ösa på med kalorier så jobbar man med mer kryddor och smaker istället.

Här kokades ett storkok potatis där ena halvan blev soppa, och den andra blev ett mos i olika former:

• Mos som smaksattes med muskot, parmesan, smör, salt och peppar.
• Pomme duchesse
• Potatisbullar med kikärtor, jordnötter & cornflakes
• Potatispluttar (som våra barn kallar dem) som ugnsbakades.

Potatisbullar med kikärtor, jordnötter & cornflakes

2 dl kokade kikärtor
2 dl kallt mos
en näve jordnötter
en klick jordnötskräm
1 ägg
ev. lite ost
salt & peppar
panering – bröd och cornflakes

Så här:
Mixa först samman paneringen. Ta två skivor gammalt bröd och en näve cornflakes och kör i mixern. Det kan vara lite småbitar kvar.
Mixa sedan allt annat och smaka av.
Forma bollar/biffar.
Vänd dem i paneringen och stek på dem i en het panna.

Potatispluttar

Samma kikärtsmos som även spritsades ut till små pluttar som gratineras.
Så här:
Fyll en spritspåse och spritsa ut små torn. Här användes en plastpåse där ett hörn klipptes av.
Baka av i ugnen tills de fått färg, ca 5-10 minuter i 180 grader.

Pomme Duchesse

Pomme duchesse – en tjusigare form av gratinerat mos, oftast utblandat med några extra äggulor och smör. Man kan naturligtvis smaksätta det med vad man vill och det är vanligtvis inte kikärtor och nötter. En mycket barnvänlig/floydvänlig mos-rest-måltid
Vill ni piffa till det så använd en spritspåse med munstycke och spritsa ut det på en traditionell planka.
Mer vuxensmak:
– brynt smör, lagrad ost, kapris, lök i alla former…
– addera finhackad, stekt gul lök, några finhackade ansjovisfileer och pudra över ströbröd innan gratinering. Voila, Jansson Duchesse!