rabarberkaka med vit choklad & kokos

Bra kaka när man snabbt behöver fika till många.
Rabarber växer oftast så att det knakar. Folk som har rabarber i trädgården brukar vara ganska bra på att dela med sig. Fråga i någon FB-grupp eller dylikt. De växer även fritt på sina ställen.

Rabarberkaka med vitchoklad, en långpanna

• 200 g smör
• 6 dl socker
• 4 ägg
• 6 dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 3-4 rabarber  (har använt ca 5 dl när jag har bakat med färska eller frysta bär)
• 200 g vit choklad
• 1 dl kokosflingor

Så här:
Sätt ugnen på 175º
Smöra eller lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, välj storlek efter önskad tjocklek på kakan.
Skiva rabarber. Stek på dem i lite socker och smör.
Hacka chokladen. (Här finhackades den, vill man ha bitar i kakan så hacka den grovt).
Smält fettet i en gryta och låt det svalna lite. Rör ner socker, ägg, mjöl och vaniljsocker. Blanda ner choklad och rabarber. Blanda till en slät smet och häll den i långpannan. Strö över kokos.
Grädda i mitten av ugnen ca 20-30 minuter, beroende på hur stor panna som används.
Låt kakan kallna och skär den i bitar

Långpannekakan

Det här är ett enkelt recept som jag ofta återkommer till, och som kan varieras lite hur som helst. Välj storlek på plåten efter önskad tjocklek på kakan. En större plåt och tunnare kaka ger den en nästan lite seg (i positiv bemärkelse) konsistens.
Här blev det med rabarber, kokos och vit choklad men några andra beprövade kombinationer har varit:

• Hallon & Pinjenötter
• Kokos & Päron
• Lime, Vanilj & Vallmo
• Blåbär & Färskost
• Honung & Valnöt

Eller så skippar man fyllning, har det som grund och lägger ett lager av något gött ovanpå.