Musselpulver är ett smidigt sätt att få in mer sjömat i vardagen och ger både sälta, umami och näringsämnen. Här får det sätta smak på en krämig saffranspasta med räkor – enkelt, gott och väldigt användbart.
Saffranspasta med musselpulver & räkor
400 g pasta, t.ex mafalda corta eller riccioli
300 g skalade räkor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk tomatpuré
0,5 g saffran
2 tsk musselpulver
2 dl grädde
1 dl vitt vin
0,5 citron
1 näve persilja
smör & olja
salt & peppar
Så här:
Finhacka lök och vitlök. Fräs mjukt i smör utan att det tar färg. Tillsätt saffran och tomatpuré och låt fräsa med under omrörning.
Häll på musselpulver, vin och låt koka ihop några minuter. Tillsätt grädde och låt såsen sjuda tills den tjocknat något.
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningen, men smaka av före full koktid. Spara en skvätt pastavatten.
Lägg den nästan färdigkokta pastan direkt i saffranssåsen. Späd med lite pastavatten och låt pastan gå klart i såsen.
Smaka av med citron, salt och peppar. Tänk på att musselpulvret redan bidrar med sälta.
Vänd ner räkor och hackad persilja precis på slutet. Räkorna ska bara bli varma, inte koka.
Mängd: 4 portioner
Tid: ca 30 minuter
Om det blir rester: Förvara i kyl och värm försiktigt. Tillsätt gärna en skvätt vatten eller grädde när pastan värms.
Tips: Även gott att addera mer sjömat, frysta musslor, tång eller fisk.
Musselpulver
Alla odlade musslor i Bohuslän blir inte de där perfekta musslorna som hamnar i fiskdisken. En del är för små eller har trasiga skal och sorteras bort – trots att det inte är något fel på själva musslan. I Ellös på Orust tar Musselfeed hand om dem och gör musselpulver av musselköttet.
Resultatet är ett näringsrikt och smakrikt pulver med sälta och massor av umami. Använd för att sätta god smak och ge extra näring.
Pasta, soppor, såser, grytor eller risotto – ett enkelt sätt att både minska svinnet och få in mer sjömat i vardagen.