Skållat rågbröd & baktips

Baka är något av det mest avkopplande jag vet. Tycker man inte det, utan snarare tvärtom, då behöver man faktiskt inte baka.
Det finns fullt med bra köpeprodukter eller andra personer i er omgivning som kan sköta det. Så sluta opp med hittepåmåsten!

Men vill ni baka så säger vi grattis till den ljuvliga baktid vi har framför oss. Här kommer bra baktips och ett riktigt bra skållat kaffebröd.

Smaksatt degvätska

Här finns så mycket gott att testa. Kaffe, öl, vassle, äppeljuice, lingondricka..Bara att testa sig fram och matcha saltmängd efter hur söt vätksan är.

Pö om pö

Ett av mina favoritord när det skall bakas. Dels för att det är fint och dels för att mjölmängden verkligen kan variera. Så även om det står angivet i ett recept, så tillsätt alltid mjölet pö om pö för att se hur mycket degen sväljer.

Skålla 

Att hälla hett vatten över t.ex råg, kli, flingor & gryn. Och varför skall man skålla?  Det ger brödet jämnare porer och gör att det kan hålla vätskan bättre –  det blir mer elastiskt, smular mindre, håller längre och blir bra mycket saftigare.

Dragfri plats och under bakduk

Jäst är som en gammal tant – mycket känslig för drag. Allra bästa jobbar tanten under en bakduk (tyg, handduk) därför att det blir en jämnare, högre temperatur och fukten bevaras. Man kan också använda sig av en plastpåse eller plastfolie.

Skåra/snitta

Att skära fina mönster eller streck i brödet. Enkelt, snyggt och fyller faktiskt även en funktion. Luften i brödet kan enklare expandera, så brödet kan sträcka på sig lite och bli högre. Strö gärna lite mjöl över brödet innan ni snittar och använd en vass kniv eller rakblad.

Knaprig brödskorpa

Gör er egen ångugn genom att sätta in en skål med vatten i ugnen +  att spreja brödet med en vattenspruta.

Siraps & kaffelimpa

Mängd: 3 limpor
Steg 1
5 dl hett vatten
5 dl grovt rågmjöl
200 g solroskärnor, frön, nötter..
5 tsk salt

Steg 2
5 dl kaffe
65 g jäst
2,5 dl mörk sirap
10,5 dl grovt rågmjöl
4 dl vetemjöl

Så här:
Blanda de torra ingredienserna i steg 1. Skålla, dvs häll hett vatten över dem och låt stå över natten eller tills det har kallnat.

Lös upp jäst i fingervarmt kaffe i steg 2. Blanda ner alla ingredienserna från steg 2 ner i den skållade blandningen.
Arbeta ihop till en smidig deg.
Fördela degen i tre 1 1/2 litersformar.
Låt degen jäsa i cirka 45 minuter på dragfri plats under bakduk. Grädda sedan i 200 grader cirka 45 minuter eller tills innertemperaturen i brödet är 98 grader.