SMÖR vs MARGARIN

Vad är smör?
Smör är en mejeriprodukt som består av kärnad grädde, för att få mer smak syras och saltas smöret genom att man tillsätter mjölksyrakulturer och salt.
Alltså bara naturliga tillsatser. 

Smör är kort sagt grädde som vispas till en grynig massa. Efter sköljning och saltning arbetas smörkornen ihop till färdigt smör som syras med mjölksyrebakterier.

Vad är margarin?
Huvudingredienserna i margarin är vegetabiliska oljor, mjölk och vatten. Sen tillkommer även en del tillsatser, såsom lecitin (E 322), salt, aromämnen, stärkelse och vitamin A och D.
För att vätskan och fettet ska binda samman tillsätts lecitin som har E-nummer E 322. För att få den rätta ”smöriga” smaken tillsätts aromämnen och salt. För att få rätt fasta konsistens tillsätts stärkelse eller gelatin.

Kronärtskocka med Vispat Brynt Smör

Fördelar med smör:
Naturliga ingredienser och en naturlig smakförstärkare,
Smaken kan skifta karaktär beroende på hur det använts. Brynt, skirat och vispat smör smakar väldigt olika.
Inbyggd stektermometer – när smöret smält och slutat fräsa i stekpannan är det dags att lägga i dina råvaror. 
Slutligen den viktigaste punkten -ju mindre behandlad en produkt är, desto mer av varuintäkterna går till bonden i stället för till industrin. Smör ger mer pengar till bonden.

Nackdelar:
Kostar mer än margarin (sen kan man tänka vad det egentligen är man betalar för)

Fördelar med margarin:

Billigt
Finns veganalternativ
Finns lättalternativ
Nackdelar:

innehåller tillsatser
oljan är ofta palmolja pga billig råvara. 

Kritik mot margarin
Det finns gott om skarp kritik mot margarin, och mycket grundar sig i att vi jämför produkterna på ett orättvist sätt. Det är två skilda produkter som fyller olika funktioner på livsmedelsmarknaden.  

MORMOR GERDA
Min mormor Gerda som var nybliven hemmafru under efterkrigstiden använde margarin för att det var det som gick att få tag på, samt en billigare produkt.
Att smör var en godare produkt rådde det inga tvivel om.
När mördegskakorna skulle bakas eller köttbullarna stekas.
Det var en fråga om tillgång, pris, smak och tillfälle. En hemmafrus prioriteringar. 

Mamma Gunilla däremot, som inte var hemmafru men som istället fick bolla det jobbet samtidigt som hon arbetade. Hon gjorde samma val, med undantag att tillgången var god. Men pris, smak och tillfälle valdes med omsorg. När det bakades på smör så passerade det inte obemärkt, så att alla förstod vikten av vördnaden i det som åts.

Förvaring av smör och margarin
Hur länge smör/margarin håller beror på vad den utsatts för. Värme och ljus förkortar hållbarheten och gör att den härsknar fortare. Smör/margarin förvaras bäst i kylskåpstemperatur, mörkt och i tättslutande förpackning.
Vispat smör eller kryddsmör har i och med beredning en kortare hållbarhet.

Smörgåsmargarin
Göra eget smörgåsmargarin är ett bra sätt att spara in några slantar och välja själv hur det skall smaka och vad det skall innehålla. Här hittar ni recept.

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.