En lättlagad fiskrätt med smak av citron, kapris, dill, spetskål, syrlig gribiche och smörstekt fisk.
Ugnsbakad kål med smörstekt fisk
400-600 g MSC märkt fisk (tex sej kolja gös el alaska pollock)
400 g spetskål
250 g brysselkål
olja & smör till stekning
olja, salt & peppar
Gribiche
3 st ägg
1 dl kapris
2 tsk dijonssenap
2 st citron, juice och zest
1 knippe dill
1-2 msk olja
salt & peppar
Så här:
Sätt på ugnen på 200°C.
Skiva spetskålen i tjocka skivor, skiva en av citronerna och dela brysselkål. Lägg ut på en plåt och ringla över olja, salt och peppar. Sätt in mitt i ugnen i 15 -20 minuter.
Koka äggen och hacka ner tillsammans med kapris, dill, citronzest och citronjuice. Smaka av med dijonsenap, olja, salt och peppar. Spara lite dill och kapris till dekoration.
Stek fisken så här.
Fisken skall vara torr, pannan het och den sida du vill ha snyggast steker du först. Börja med lite olja och tillsätt sen en klick smör. Hur lång tid som behövs beror på fiskens tjocklek, men ca 1 minut på vardera sida brukar räcka. Vill man så kan man även steka fisken i ugnen tillsammans med kålen
Lägg upp kål och citroner på ett stort fat. Lägg på fiskfiléerna och toppa med äggröra, dill,
Ringla över citronolja, smula över flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen.
Mängd: 4 port
GRIBICHE
Gribiche är en fransk grön sås med hackat, hårdkokt ägg, inlagd gurka, kapris, persilja, körvel och dragon. Så god till fisk och gröna sallader.
Tillaga-Fisk-Tumregel
Torr fisk, het panna och lite tålamod. Torka av fisken, börja steka den sida du vill ha snyggast och låt den få färg innan du vänder. Börja med olja och tillsätt en klick smör mot slutet.
Den ska inte tillagas för länge, och fisk fortsätter att tillagas en liten stund efter att du tagit den från värmen.
Hur lång tid beror på tjockleken. När fiskköttet har blivit ogenomskinligt och lätt delar sig i fina skivor är det oftast färdigt.
Termometer är bra hjälpmedel, särskilt för tjocka fiskbitar. Vill du ha en enkel, säker riktlinje är 63 °C i fiskens tjockaste del ett vanligt råd för genomlagad fisk.
Vilken fisk ska vi välja!
MSC eller ASC. Den som smakar gott och gör gott.
Används fryst fisk så låt den tina och rinna av. Det går även fint att blanda olika fiskar.
UNDERBART! Mer fiskinspiration!