Ugnsbakad kål med smörstekt fisk & syrlig gribiche

Vi tar det igen.
Vilken fisk skall man välja?
Svaret är enkelt – alltid MSC.
Den som både smakar gott och gör gott.

Sitter på tåget mot Stockholm för att träffa just MSC-folket och planera året framåt. Bra folk, bra fokus och bra organisation. Då blir det bra.

Hoppas på att få jobba mycket med fisk under året, verkligen ett område som tål att jobbas vidare på.
Mer grönt och mer fisk behöver vi äta, och då måste vi förstå att: 1. Det är enkelt och gott att laga fisk. 2. Sluta med att stirra oss blinda på torsk och lax – det håller inte. Vi måste bredda vårt matfisk-register.

Här från vårt MSC-jobb vi gjorde i höstas, en lättlagad rätt med smak av citron, kapris, dill, spetskål, smörstekt fisk och en sketago syrlig gribiche.

Ugnsbakad kål med smörstekt fisk
400-600 gram MSC märkt fisk (tex sej kolja gös el alaska pollock)
400 gram spetskål
250 gram brysselkål
olja och smör till stekning
olja, salt & peppar

Gribiche
3 st ägg
1 dl kapris
2 tsk dijonssenap
2 st citron, juice och zest
1 knippe dill
1-2 msk olja
salt & peppar

1. Används fryst fisk så låt den tina och rinna av. Välj en vit MSC-märkt fisk. Det går även fint att blanda olika fiskar. Sätt på ugnen på 200°.
2. Skölj alla grönsaker. Skiva spetskål i tjocka skivor, skiva en av citronerna och dela brysselkål. Lägg ut på en plåt och ringla över olja, salt och peppar. Sätt in mitt i ugnen i 15 -20 minuter.
3. Koka äggen (välj själva om ni föredrar hård- eller lättkokta, jag tycker lättkokta) och hacka ner tillsammans med kapris, dill, citronzest och citronjuice. Smaka av med dijonsenap, olja, salt och peppar. Spara lite dill och kapris till dekoration.
4. Stek fisken så här. Fisken skall vara torr, pannan het och den sida du vill ha snyggast steker du först. Börja med lite olja och tillsätt sen en klick smör. Hur lång tid som behövs beror på fiskens tjocklek, men ca 1 minut på vardera sida brukar räcka. Vill man så kan man även steka fisken i ugnen tillsammans med kålen
5. Lägg upp kål och citroner på ett stort fat. Lägg på fiskfiléerna och toppa med äggröran.