Frikadeller
Goda och självgående. Med lite starthjälp så puttrar de på och sätter bra smak på såsen samtidigt som såsen gör frikadellerna saftiga. De behöver/ska egentligen inte stekas, men stekyta skadar sällan och gör dem väldigt goda, så man gör som man vill.
Vildsvin
Även de ganska självgående. Klimatsmart och ekologiskt kött, och vi behöver ha färre vildsvin i vårt land.
Det finns många bra anledningar till att välja vildsvin. Här en bra rätt med mycket smak om man är rädd för att vildsvin ska smaka för mycket vilt. Det gör det inte, men det kan ändå vara tryggt att börja i den ändan.
3 x ost
Man måste inte servera med all denna ost, men det blir gott och våra kräsna barn har just nu en stark förkärlek till ost.
Vildsvinsfrikadeller med lagrad ost, parmesan & mozzarella, 4 port
35 minuter + 30 minuter om färsen får vila
500 g vildsvinsfärs
200 g lagrad ost, riven
2 skivor gårdagens bröd
2 dl hackad färsk persilja
1 msk kapris
2 dl mjölk
2 ägg
1 gul lök
3-4 klyftor vitlök
400 g krossade tomater
1 dl rött vin
0.5 dl viltfond
smör & matolja till stekning
salt & peppar
Till servering:
2 nävar salladsgrönt
2 nävar riven parmesan
2 nävar mozzarellabollar
4 port pasta
Så här:
Hacka bröd, persilja och kapris och blanda med mjölk, ägg, färs, ost, salt och peppar. Om det finns tid så mår smeten bra av att stå i kylen och vila i cirka 30 minuter.
Sätt på en stor kastrull pastavatten. Salta och koka pastan al dente.
Hacka lök och vitlök och fräs i olja. Tillsätt tomatpuré, vin, tomater och fond och låt det puttra ihop på låg värme. Rör då och då.
Rulla ganska stora bollar av färsen med oljiga händer.
Bryn dem i smör i en stekpanna och lägg sedan försiktigt ned dem i tomatsåsen. Låt puttra under lock 15-20 minuter. Vänd försiktigt på bollarna efter halva tiden.
Häll av pastan (spara lite pastavatten) och blanda ihop med frikadellerna. Riv över extra ost, mozzarella och grönt. Dra några varv med salt och pepparkvarnen.
BRA ATT VETA OM VILDSVINET
Tänk gris, fast som har bökat runt i det fria ❤︎
Magrare och mörkare än fläskkött.
Mildare viltsmak och ljusare färg än älg och hjort.
Lättjobbad kött som passar fint till både fest och vardag, tänk som sagt gris.
Allt vildsvinskött testat, men precis som hos kyckling kan det finnas bakterier, i sådana fall finns de på köttets yta.
Därför är det viktigt att hetta upp ytan till 70°C, vilket sker när man steker i en panna.
Det innebär även att all färs behöver hettas upp till 70°C.
För hela bitar räcker det med en innertemperatur på 65˚C.
TACK!
Har länge tänkt på att jag skall skriva och tacka för alla tips om god mat du ger mig i din blogg. Vi är ett ”tjej”gäng som har träffats varannan onsdag i 25 år sen barnen var små. Det har blivit mycket mat vi har ätit tillsammans. Nu när det är min tur att bjuda så har du gjort det enklare för mig att hitta på något gottigt.. Tack ska du ha Anita
Hej Anita!
Åh vad skoj att jag får vara med på ett hörn, och att ni håller liv i traditionen. Bra jobbat tjejer! Nöjet är helt på mina sida:)