VÖRTBRÖD

Göra egen vörtmix

Mortla samman:
1 msk hel fänkål
1 msk hel anis
0.5 msk malen pomerans
1 tsk malen nejlika
0.5 tsk malen kanel
0.5 tsk malen ingefära.

VÖRTBRÖD, 2 bröd

3 dl porter
50 g färsk jäst
75 g vörtmix (eller en 1 påse vörtmix à 75 g)
6 dl vetemjöl
1-2 dl russin
1 dl vatten
0.5 dl rapsolja
1 dl mörk sirap
4 dl rågsikt
3/4 msk salt

Pensling
0.5 dl sirap
2 msk vatten

Så här:

Värm portern till 37°C.
Smula ner jästen i bunken.
Tillsätt porter och vörtmix och rör tills jästen löses upp.
Tillsätt vetemjöl och kör med degkrokarna blanda på låg hastighet ca 10 minuter. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur 30 minuter.
Blötlägg russinen i vattnet.
Tillsätt rapsolja, mörk sirap och rågsikt i degen och blanda i köksmaskin 10 minuter på medelhastighet.
Tillsätt salt och blanda ytterligare 5 minuter. 
Stjälp upp degen på en mjölad bänk.
Häll av vattnet från russinen och tillsätt dem, knåda hastigt ihop degen.
Dela degen till två limpor och lägg i smorda brödformar. Låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek ca 1 timme.
Sätt ugnen på 250°C.
Grädda brödet i mitten av ugnen. Sänk temperaturen till 200°C efter 5 minuter. Baka ytterligare ca 25 minuter eller tills brödets innertemperatur är 98°C. 

Värm sirap med vatten i en kastrull. Pensla det varma brödet med sirapsvattnet. Stjälp upp på galler och låt svalna.