WONTONS
Det asiatiska köket är stort, och blir inte direkt mindre när västvärlden gör sin egen tolkning på allt. Så att försöka reda ut vad som är vad, skillnad, smak, rätt fyllning – det finns mycket.
Wontons är kinesiska dumplings. Små asiatiska degknyten som ofta serveras i en buljong, men kan ångas, stekas eller friteras. Räkor och fläsk är en vanlig fyllning, gärna kombinerat som här.
Wonton-ark köper man enklast frysta i butik. Små, fyrkantiga aningen gula ark (en uns gurkmeja i degen).
Här mycket goda, heta wontons som Karin lagade på vår senaste knytismiddag.
Recept från boken Mitt kinesiska skafferi av Jimmy Guo.
Wontons i chiliolja
Du behöver:
(40 wontons, ca 6 portioner som mellanrätt)
- 1 paket wontondegark
Fyllning:
- 100 g råa räkor, skalade
- 1 st salladslök
- 3 cm ingefära
- ½ vitlöksklyfta
- 200 g fläskfärs
- 1,5 msk ljus kinesisk soja
- 1 msk shaoxingvin (kan ersättas med torr sherry)
- ½ tsk mald vitpeppar
- 2 tsk potatismjöl
- 2 tsk sesamolja
- 2 tsk socker
- ½ tsk MSG
- ½ tsk flingsalt
- 4 msk vatten
Sås:
- 4 msk chiliolja (finns i asiatiska livs, men du kan också göra egen)
- 4 msk ljus kinesisk soja
- 3 msk chinkiangvinäger (svart risvinäger)
- 2 tsk socker
- ½ vitlöksklyfta
Till servering:
- salladslök, gröna delen
- koriander
- rostade sesamfrön
Så här:
1. Ta ut wontondegarken och låt dem tina i rumstemperatur.
2. Finhacka räkor och salladslök, riv ingefäran och vitlöken. Blanda ihop med resten av ingredienserna till fyllningen och rör om ordentligt i ca 3 minuter, tills den känns homogen.
3. Fukta kanterna på varje wontondegark med lite vatten och fyll med ca 1 tsk fyllning, vik ihop på valfritt sätt men se till så att de sluter tätt och att det inte finns några luftbubblor. Lägg på en mjölad bricka.
4. Koka upp en stor kastrull med vatten.
5. Under tiden: gör såsen genom att riva vitlöken och blanda ihop med de andra ingredienserna.
6. Koka wontons i ca 3–4 minuter. Rör om försiktigt så att de inte fastnar i botten på pannan eller i varandra.
7. Dela upp i portionsskålar och ringla såsen över. Garnera med finhackad salladslök, koriander och sesamfrön.
