Bakpotatis med röra på räkor, västerbotten, chili & dill
Här kommer den stackars lilla utskällda knölen potatis. Visst vi behöver inte äta mängder av den på samma sätt som hårt knegande bönder, men jag kan allt tycka att den får lite väl mycket skit nuförtiden. Antingen från kolhydratmotståndare eller från den stora massan som inte har så positiva erfarenheter från skolmatsalen.
Eller som här, bakpotatis som förstördes av för många dåliga kafévarianter. De varmhölls alldeles för länge, sen fylldes de med en smak av margarin, salt och någon väldigt majonäsig gegga.
Visst är den kolhydratig men det är fortfarande en god, prisvärd, närproducerad knöl som innehåller mycket nyttigheter. Den är även himla tacksam att variera och det finns bra mycket mer sorter och egenskaper än vad vi har fattat i Sverige. Skulle vi alla vara beredda att handla eko, närproducerat och kanske även addera några extra slantar så skulle vi ha ett bra mycket roligare utbud.
Sen tror jag många förvånas över att det är så viktigt att välja ekologiskt odlad potatis. Den som känns så reko, men potatisen är faktiskt en av de grödor som besprutas mest i Sverige. Besprutning som sen sprids vidare till skog, regn och sjöar. Och värst är faktiskt King Edward. Så heja ekoknölar!
Tydligen har vi varit dåliga på att efterfråga ekologiska bakpotatisar för de lyser med sin frånvaro, men letar man blad ekoknölarna så finns de i alla storlekar. Även stora som passar att baka.
Bakpotatis med röra på räkor, västerbotten, chili & dill
- 4 stora potatisar
- 3-4 dl skalade räkor
- 2 dl finriven Västerbottenost
- 1 knippe dill
- 1 spansk peppar
- 1 citron, zest och juice
- 1-2 dl creme fraiche
Skrubba potatis. Gör ett snitt i dem. Pensla med lite olja och strö över lite salt (jo skalet är gott). Baka i ugnen tills de känns mjuka i ca 225°.
Dela chilin på mitten och skrapa bort kärnorna. Vill man ha det hett så låter man dem vara kvar. Hacka ner den tillsammans med dillen. Blanda samman med citron, ost, crème fraîche, räkor, salt och peppar.
