Blåmusslor kokta i fänkål & vin

Blåmusslor!
Säger det igen – så otroligt enkelt och gott! Och nyttigt, närproducerat, miljövänligt. Välj alltid MSC. Skalen knackar jag sönder och öser ner i vår trädgårdskompost eller direkt i jorden i rabatter och pallkragar.

Blåmusslor kokta i fänkål & vin
ca 1 kg blåmusslor
1-2 klyfta vitlök
1 knippe salladslök
1 morot
1 liten fänkål
1/2 citron, eller några torkade skivor
1 msk smör eller olja
3 dl torrt vitt vin
1-2 dl grädde
en nypa salt
vatten om det behövs.

Så här:
Skölj och borsta musslorna. Klipp bort lite skägg, släng trasiga musslor och de som inte sluter sig när du knackar på dem.
Skala och finhacka vitlök och salladslök. Skala och hacka morot och fänkål. Spara lite fänkålsdill om det fanns.
Fräs lök och grönsaker i olja och en klick smör i en stor kastrull tills de mjuknar utan att få färg.
Häll i musslor, vin, lägg på ett lock och låt koka några minuter. De ångkokas så vätskan behöver inte täcka musslorna.
Ta upp musslor och lägg åt sidan.
Slå på grädde och låt allt puttra ytterligare några minuter. Smaka av med salt, peppar och citron.
Lägg upp musslor på ett fat, skål eller samma kastrull som man kokat dem i, och slå över spad och strö över örter.
Här var det ärtskott, men gärna fänkålsdill om er fänkål hade det.

Tips:
Skumma: Vill man så kan man skumma spadet med hjälp av en stavmixer. Bäst skum får man genom att hålla en stor sked mot stavmixern.
Varmhållning: Skall musslorna stå på t. ex påskbordet så är det bra att slå upp dem i en mindre och högre form med lock så att de håller värmen.
Ännu bättre är det att använda en gjutgärnsgryta från start som håller värmen länge.
Rester: Musslorna är godast att äta direkt. Blir det mycket över så brukar jag plocka ut musslorna ur skalen och spara dem och spadet separat. Så kokar ni en god musselpasta på det nästa dag (eller fryser in dem).

Aioli är gott och funkar lika bra att fuska sig till som att göra egen. Jag gillar att halvfuska, att mixa lite olja, vitlök och örter till en kräm (med stavmixer i ett glas går det fort) och sedan blanda ner lite majonnäs och kanske lite färskost/creme fraiche för en syrlig touch. Smaka av med citron/lime.
Här en annan variant utan ägg. Gott, men den behöver lite framförhållning i form av att blötlägga nötter.

Cashewaioli
2. 5 dl cashewnötter (är de saltade så behövs inte så mycket mer salt)
2 klyfta vitlök
2 tsk dijonsenap
2 tsk äppelcidervinäger
1 msk citronjuice
1/2 – 1 dl kallt vatten
1 dl neutral olja
salt & peppar
Så här:
Blötlägg cashewnötter i 4 timmar (gör inget om de står längre).
Häll av vattnet. Mixa samman allt utom olja och salt, till en slät kräm. En matberedare eller blender är bra.
Tillsätt rapsolja under fortsatt mixning. Smaka av med salt.