Sött, salt, knaprigt och gott!
Här använde vi köpedeg, en bra genväg när man snabbt vill slänga ihop lite plockmat. Har ni tid att baka egen så finns bra deg längs ner.
Bianco med päron, honung & valnötter
1,5 dl crème fraiche naturell
2 päron, tunt skivade
8 tsk flytande honung
2 dl valnötter, grovhackade
4 tsk crema di balsamico
3-4 krm flingsalt
färsk rosmarin, timjan eller andra örter
även gott att strö över chevreost
Så här:
Rosta valnötter i en torr, het panna någon minut.
Sätt ugnen på max värme, 250°C grader varmluft. Sätt in en pizzasten, baksten, pizzastål eller plåt.
Deg
Tryck ut pizzadegen en i taget på mjölat bakbord.
Tryck ut med knogarna först från mitten och tryck samt dra sedan försiktigt ut degen till en större pizzabotten. Gärna med lite tjockare deg runt kanterna. Det gör inget om den inte är helt rund. Får du inte ut degen kan man fuska lite med en mjölad kavel och kavla ut degen.
Upprepa med resten av degen. Lägg dem med bakplåtspapper mellan på hög eller bredvid varandra på en mjölad bänk.
Bred ut ett lager crème fraiche på varje pizzabotten.
Fördela päron och ringla över honung. Strö över grovmalen svartpeppar, flingsalt och örter.
Grädda en pizza i taget. Det tar ca 4-5 minuter. Passa så de ej bränns.
Ringla över lite crema di balsamico och strö över flingsalt och resten av valnötterna.
PIZZADEG – en väldigt bra sådan, 4 pizzor
25 g jäst
350 g, 3,5 dl vatten
600 g, ca 9,2 dl bra vetemjöl (gärna pizzamjöl ”00” eller Tipo 00)
2 tsk salt
1 dl vetemjöl till utbakning
Så här:
Smula ner jäst i en bunke. Tillsätt salt. Tillsätt fingervarmt vatten. Eller kallt vatten om du ska kalljäsa degen.
Lös upp jästen med en träslev och tillsätt hälften av mjölet. Blanda ingredienserna till en kladdig deg. Tillsätt resten av mjölet och knåda ihop till en smidig deg.
Knåda degen i maskin i 5 minuter eller 10 minuter för hand.
Låt degen vila 30 minuter och ta sedan upp den på bakbordet. Tryck ut den platt och vik in kanterna mot mitten fem gånger för att få in luft i degen. Ställ med fliken nedåt i bunken igen.
Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur till dubbel storlek i ca 1 timme.
Eller sätt i kylen att kalljäsa övertäckt över natten.
