Lättbakade, syrliga, söta och så goda muffins!
Citroncurdmuffins, 10 st
100 g smält smör
2 st ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
1 st citron, rivet skal av hela och saften från halva
1-2 dl lemoncurd
Så här:
Sätt ugnen på 200°C
Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner äggen, ett i taget.
Tillsätt vaniljsocker, citron och mjölk.
Blanda mjöl och bakpulver, rör ner i smeten, vispa försiktigt.
Fyll formarna med smet, spara lite plats, 3/4 fyllda. Lägg i en klick lemoncurd.
Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter för små muffinsformar
Lemoncurd
5 äggulor
2 ägg
3 citroner
1 dl strösocker
50 g kallt smör
Så här:
Riv skalet från 1 citron, och pressa ur juice ur 3 citroner.
Lägg äggulor, ägg, citronskal, citronsaft och strösocker i en bunke i metall. Häll lite vatten i en kastrull och låt sätt på plattan. Sätt bunken på kastrull och värm långsamt. Vattnet skall sjuda, inte koka medans man rör i äggblandningen.
Rör om hela tiden, ca 5 minuter, tills det blir en tjock kräm.
Ta bort bunken från värmen. Skär smöret i bitar och rör ner det i den varma lemon curden tills den smält helt. Rör till en blank, fin kräm.
Häll upp i en burk och låt svalna. Sätt på lock och låt stå i kylen någon timme innan användning.
Står sig 1-2 veckor.
Hej!
Muffinsen blev succé, tack för enkelt och gott recept.
På tal om rosa från tidigare inlägg.Om du inte läst Fanny Ambjörnssons ”Rosa, den farliga färgen” så gör det. För då kommer du komma på att du kan försöka släppa andra färger och att rosa är en så bra färg att också killar borde få ta del av den!
Tack för bra tips S! Den kan jag nog behöva läsa, inte för att jag tror att färgen är så farlig utan mest för att jag är så fasligt trött på allt detta rosa. Det går liksom knappt att ta i en annan färg. Så jag behöver nog lite perspektiv:)