Barbacoa – mexikansk utegrill som man lagar i kokgrop eller över eld. Har ni rest i Mexiko så har ni säkert ätit Barbacoa, som alltså inte är detsamma som amerikansk Barbeque. Perfekt matlagning när man vill laga mat tillsammans länge. Så trevlig syssla att pyssla med.
Här var det högrev som grillbakades i gjutjärnsgryta över eld. Den blev fantastiskt god, alldeles mör och smakrik. Vi åt den i tortillabröd tillsammans med korvar, kall salsasås, grönt, grillad bönsalsa och en fårskalle.
❥ Mer Matkollo
Eldrisk
Tänk på extra mycket på eldrisken när man gräver kokgrop. Ha vatten i beredskap, blöt ner området runt gropen, gräv inte gropen där det finns massa rötter, undvik alltför torra områden, håll koll på barn och djur och spola vatten i gropen efteråt.
Högrevsbarbacoa
Först grävdes en grop där vi gjorde en eldstad. Högreven gneds in med lite olika kryddor, grillolja, vitlök, örter och citron. När elden brunnit ner och vi fått fin glöd la vi på grillspån och sedan högreven på ett galler
Sen grillade vi på blandade grönsaker som tomat, lök, vitlök och chili. Sen åkte det ner i grytan och vi spädde på med öl och kryddor. Sen fick det puttra under lock tills allt var riktigt mört.
Sen åkte även högreven ner i grytan. Vid sidan monterade vi upp några pinnar där det hängdes upp korv i form av rå chistorra & salsicca. Så samtidigt som dessa tillagades av värmen så droppade det goda, saftiga smaker ner i grytan.
Grillrökt bönsalsa
Burken som står bredvid och puttrar blev så in i helsikkes gott! Grillrökt bönsalsa som lagades direkt på grillen i sin burk.
En burk kidneybönor som först sköljdes med vatten och sedan fylldes på med öl, salt och peppar. Sen fick det bara puttra där på grillen.
Det ligger även en fårskalle där på kanten. Jag minns inte riktigt hur Martin hade gjort och lagar inte så mycket skalle här hemma även om jag förespråkar nose to tail principen. Vill ni väldigt gärna veta recepten så skall jag ta reda på det till punkt och pricka.
Vetetortilla
Här gjordes ca 20 st av storlek mindre. Hur man än försöker så trycker man ner för mycket fyllning och kan inte äta dem. Så gör dem mindre så funkar det lite bättre. Tänk även mer att brödet är ett ät-verktyg än att jag skall göra mig en rekordelig rulle.
- 50 g smör
- 5 dl vetemjöl
- en nypa salt
- 2 dl kokhett vatten
- Skär smöret i kuber. Kör vetemjöl, smör och salt till en smulig blandning i matberedaren.
- Tillsätt vattnet medan maskinen kör. Fortsätt tills det har blivit en smidig deg.
- Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord, dela dem i jämnstora bitar och rulla till runda bollar.
- Kavla ut dem tunt med en brödkavel.
- Grädda i en torr och medelvarm panna tills de fått fin färg på bägge sidor.
- Förvara bröden varmt, gärna inlindade i en bakduk. Blir det några över så går de fint att frysa.
Från bloggarkivet, 2014
Nakna barn som fick sköta sig själva för päron ville elda i 8 timmar.
