Sushi till barn

Våra barn gillar att gå till risaffären och köpa sådana där Lille-risbollar och Grön-riserulle. Sen brukar folket i risaffären visserligen lägga massa bös ovanpå risbollarna och inuti rullarna, men det kan man slänga bort. Sen tjatar päronen om att det blir så onödigt dyrt att köpa sushi till alla barn om de bara äter ris. Men det kan man strunta i.

Så med andra ord, bättre att bara köpa ris eller göra egna fyllningar. Och det här med att det är svårt att göra sushi?

Jo, det är det så klart om man skall göra det enligt konstens alla regler.  Jag skulle hemskt gärna kunna och har stor respekt för en matkultur som denna, men kan inte på riktigt så jag fuskar hej vilt. För om man gillar komponenterna, smakerna, sättet att äta och göra dem så får man göra fel.

En vanlig missuppfattning är att sushi är detsamma med rå fisk, vilket faktiskt inte stämmer. Den råa fisken på japanska restauranger kallas sashimi. Eller även att det bara kan/får innehålla de där varianterna som finns på sushiställena. Använd precis vad ni vill. Här har vi bara gjort makirullar i snälla smakvarianter.

Så länge man får till ett gott ris så finns det fullt med bra smakkombinationer att använda. Vill man nu ha de traditionella, fina bitarna så är det smidigaste att gå till en asiatisk butik och shoppa loss. Kul, prisvärt och snyggt. Var dock noga med att kolla datum, och fråga så att ni fattar vad det är ni köper.

Det finns massa varianter på att göra ris, och det är oftast väldiga variationer i både mängd och tillvägagånsgsätt. Jag har prövat flera olika varianter, vet inte om jag märkt så mycket skillnad. Det har blivit helt ok, men aldrig lika bra som köpesushi. Fast dels har jag nog alltid fuskat och dels skall en riskokare vara bra vilket vi inte har.

Även i det kinesiska köket så är det nästan riset som får mest kärlek, det är liksom nyckeln. Jag har några gånger köpt bara ris på en Kinesisk restaurang, för de vet verkligen vad de gör. Man kan även köpa med sig bara deg från pizzerian, så man borde ju fråga även på sushiställena. Det kanske ni gör?

Det tar lite tid att göra riset, men gör dubbel sats och frys in. Har man riset färdigt så blir det här snabbmat. Här kommer en risvariant, helt okej,

Ris

• 500 ml sushiris – jag använder grötris, alltså rundkornigt ris som är mycket billigare än sushiris.
• 600 ml vatten
• 60 ml vinäger – jag har hört att man kan använda vit balsamicovinäger istället men aldrig provat.
• 30 ml socker
• en bra kvätt mirinvin – kan uteslutas
• några nypor salt

1. Tvätta riset. Lägg riset i en finmaskig sil/durksslag. Eller lägg en handduk i ett durkslag och spola riset med kallt vatten tills vattnet blir nästan klart.
2. Lägg riset i en kastrull och tillsätt vatten.  (Har ni tid så låt det först stå och dra i 30 minuter i kastrullen.)
   Låt det koka upp med lock och sänk sedan värmen till låg och låt stå.
   Lägg över riset i en vid, bunke. Helst skall det vara av naturligt material som trä eller bambu. Har man inte det så ta plast, men helst inte metall. Låt svalna.
3. Blanda vinägerblandningen. Blanda risvinäger, socker och salt och värm försiktigt i en kastrull. Låt svalna
   Vänd ner vinägerblandningen i riset.

I gårdagens makirullar fannns:

• gurka, morot, avokado & sesamfrön.
• gurka, morot & hackade jordnötter
• blandade örter
• äggröra – 3 kokade ägg, gräslök, kaviar och lite majonäs. Enklast är om röran är ganska fast.
• tonfisk med sesamolja, hackad koriander, salt & citroneppar.
• tofu med havsalger (från underbara Astrid och aporna)

Mer bra saker att ha:

• Noriblad består av pressat, torkat sjögräs och är mycket nyttigt. Torkas i ramar till fyrkantiga ark och används till exempel till att rulla in sushi i eller som krydda. Arken går fint att klippa sönder och använda till annat. Stek med i en wok, gryta eller soppa. Ett livsmedel som jag nog hade nyttat mycket om jag var vegan.
• Wasabi – är starkt, även om den vi köper här består av grönfärgad pepparrot istället för wasabirot. Finns i pulver eller tubform och är användbar att ha i kylen för att sätta sting på saker. Heter Namida och betyder ordagrant ”tårar”.

• Bambumatta
• Pinnar – fast de användes inte, men var fina
• Vass kniv
• Vattenbad för att blöta fingrarna i

Makirullar

1. Placera ett noriark på bambumattan.

2. Ovanpå norin lägger du ut ett jämt lager ris,som trycks ner till kompakt. Lämna den översta delen av noriarket, den behövs för att försluta sushirullen.

3. Vanligt är att man börjar med att stryka ett streck med wasabi mitt på riset, vilket inte gjordes här. Sen placeras ditt tillbehör mitt på riset – som kan vara smala strängar eller en röra av vad ni vill. Vanligt i maki är lax, långa gurkstavar, avokadostrimlor, krabbkött eller annat.

4. Nu skall hela noribladet rullas ihop, det är här bambumattan kommer in i bilden. Använd mattan för att snurra ihop hela rullen, tryck lätt längs med då och då.

5. Stryk slutligen den tomma överkanten av noribladet med vatten, detta fungerar som lim och behövs för att rullen ska hålla ihop.

6. Låt rullen ligga tills det är dags att servera. Börja då med att dela den på mitten och skär sedan i centimetertjocka skivor. Kantbitarna blir aldrig så fina, men ät upp dem eller placera bara den ojämna biten nedåt.

Tips!
Det är trevligt att servera och äta sushi, men det är nästan trevligare att kunna sitta och plocka och göra sin egen bit vid bordet. Att ha en skärbräda med fyllt med goda ting. Där lägger man även noriblad som man delat i 4 delar och ris i en skål.

Så här:
Lägg det skurna noribladet i handen, lägg på ris och platta till riset. Lägg sedan ingredienserna du vill ha på riset och rulla ihop noribladet till en rulle eller strut.
Dippa med soja, wasabi och strö sesamfrön över. Ät!