Det goda fröbrödet på rågsurdeg och fullkornsvete ❤︎ Känns det dyrt att köpa många olika fröer så finns det färdig frömix. Min favorit är en rostad fröblandning från Skebygårdar.
FRÖBRÖDET
500 g vatten
150 g rågsurdeg
25 g jäst
900 g vetemjöl (gärna hälften fullkornsvete)
20 g salt
Rostade frön
2 msk rostade solrosfrö
2 msk rostade vallmofrö
2 msk rostade sesamfrö
plus blandade frön att toppa/doppa i
Så här:
Ugnsrosta frön (om de inte redan var det), det blir smakskillnad.
Blanda samman allt i en degblandare utom rostade frön och salt.
Kör med degkrokar på låg hastighet i cirka 10 minuter.
Addera salt och öka farten ett snabb, kör ytterligare 5 minuter. När det är någon minut kvar så blanda ner fröna.
Låt degen vila i rumstemperatur ett par timmar på bra jäsplats*.
Vik ihop en gång under tiden.
Dela degen i två bitar och forma till avlånga limpor. Ta fram jäskorgar (eller andra korgar), lägg i en kökshandduk (ren och sliten*). Spreja vatten och häll ner frön i handduken. Lägg ner limporna.
Låt dem jäsa färdigt i rumstemperatur 1–2 timmar eller i kyl över natten.
Värm ugnen till 280°. Vänd upp bröden på en brödspade eller liknande.
Gör ett snitt på längden med vass kniv eller rakblad. Sätt in bröden i ugnen samtidigt som du sprutar in vatten.
Sänk till 225° och baka i cirka 30 minuter, eller till fin färg och skorpa.
Bra jäsplats
Man får hitta de platser i sitt hem som är bra jäsplatser. Det varierar ofta med årstider (i alla fall i vårt gamla hus som är kallare på vintern)
Dragfri och lagom varmt/kallt beroende på hur länge degen ska jäsa.
Golvvärme, kamin, ovan en diskmaskin, vid en ugn, kallskafferi, altan..
Sliten kökshandduk
En sliten, tunn kökshandduk som har tvättats många gånger är en bra grej till mycket! Som silduk, bakduk både över och under den jäsande degen.
Köper hellre på loppis än nya för att få textil utan kemikalier till baket.