Fudge med helnöt & skumgodis

Som icke noggrann person är det här med godisbakandet inte min starkaste sida. Tar mig bara an saker som lämnar i alla fall lite utrymme till floydandet.
Fudge är bra. Framförallt om det innehåller saker som vill återskapa sin ursprungliga konsistens, det vill säga saker som stelnar igen som t. ex choklad, skumgodis och kokosfett.

Och hur får man godiset att räcka till jul? Man paketerar det fint. Med hård dubbelknut.
Nedan kommer ett bra recept som ni enkelt kan variera. Här kan tacksamt blandas ner smakkompisar som mortlade bitar av lakrtiskarameller, mandlar, frön, zest, polka eller kanske dumle.

Fudge med helnöt & skumgodis

2 1/2 dl socker (eller socker med mer smak, t. ex muscovado)
2 dl vispgrädde
100 g smör
25 st bitar skumgodis
250 g mörk choklad
1 dl hasselnötter
en nypa flingsalt

Så här:
Rosta nötter i en het panna och smula över flingsalt.
Blanda socker, grädde, smör och hälften av skumgodiset i en kastrull och värm under omrörning tills skumgodis smält.
Låt puttra försiktigt ca 10 min, man behöver inte röra.
Hacka ner choklad och resten av skumgodiset.
Ställ av kastrullen från spisen och blanda ner resten av skumgodiset, choklad och nötter .
Häll smeten i långpanna cirka 20x30cm täckt med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sedan i önskade bitar. Förvara i kyl.

Här nedan en bra, säker fudge när man har gjort slut på allt som stelnar, som t.ex chokladen i skafferiet för att någon dum godissugen blev sur att julgodiset var inpackat med dubbelknut och istället åt upp äcklig bakchoklad.
Vill inte säga torr, men lite sprödare i konsistensen.

Kakaofudge

3 dl grädde
3 dl strösocker
1 msk smör
1 msk sirap
3 msk kakao

Så här:
Blanda vispgrädde, socker, smör och sirap i en tjockbottnad kastrull som rymmer minst 2 liter.
Koka utan lock tills smeten klarar kulprovet eller temperaturen är 125°, ca 40 min. Rör i smeten ofta.
Tillsätt kakao och häll smeten i en form, ca 13×20 cm. Låt stelna och skär sedan fudgen i bitar.
Kulprovet: Häll några droppar av smeten i kallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast och hård.