Dagens lunchtips, en färgglad, vitaminfylld gazpacho med kall hetta och en vit sval mandelsoppa.
Två svala soppor från Andalusien för varma dagar.
Mixa med lite av vad ni har hemma och våga göra den ganska het, för att sedan servera den iskall. Det är överaskande gott med kall hetta. Jag gillar att servera den med is i, men det är en smaksak. Även juste att ha med på utflykten i en stor glasflaska eller även små portionsglasburkar.
Gazpacho
- 8 röda mogna tomater
- 2 gula paprikor
- 2 röda paprikor
- 1 bit röd vattenmelon
- 1 gurka
- 1 rödlök
- 4 vitlöksklyftor
- tabasco
- rödvinsvinäger
- peppar
- citronsaft
- limesaft
- socker och salt
- Skär ner grönsakerna och mixa dem.
- Konsistensen beror lite på hur man vill servera den. Jag gillar med bitar i, annars så mixa den ordentligt och sila av den.
- Smaka av med tabasco, olivolja, citron, lime, socker och salt..
- Ställ riktigt kallt och smaka av igen precis före servering. Blanda ut med is om man vill.
Ajoblanco Malagueno
Man kan även göra en vit variant som heter Ajoblanco Malagueno. Här används mandel, grönsaksbuljong, vitlök, torrt bröd, olivolja, vinäger, vatten, gurka, vindruvor, salt och mjölk.
5 dl skållade mandlar
1 liten baguette
4 dl vatten
4 dl mjölk
2 vitlöksklyftor
2 msk äppelcidervinäger
2 msk extra virgin olivolja
salt & peppar
Till servering
kärnfria vindruvor
olivolja
Så här:
Lägg mandlar och brödskivorna i blöt, gärna direkt i en matberedare, häll på vatten och mjölk. Låt svälla 10 minuter.
Tillsätt vitlöksklyftor, vinäger och mixa till en slät smet. Häll försiktigt i olivoljan medan matberedaren fortfarande går. Smaka av med salt & peppar.
Fortsätt mixa några minuter tills soppan är slät,
Ställ in i kylen i minst 2 timmar.
Servera soppan i skålar, dekorera med halverade vindruvor och ringla över litet extra olivolja.