KristinUgnsgrillade rotsaker – bra sätt att ta tillvara på trötta rotsaker. Varieras tacksamt efter säsong och vad ni har hemma. Här tillsammans med en rökig paprikakräm, ostkräm och rostade hasselnötter.
Ett fint, färgglatt fat att ställa fram mitt på bordet.
En rätt som även står sig utan falafel om man hellre vill det. Det går även bra att köpa färdig falafel och värma med i ugnen.
Grillade rotsaker med ostkräm & rökig paprikaröra, 4 port
Paprikaröra
1 gul paprika
1 röd paprika
1-2 rödlökar
4 vitlöksklyftor
1 chili, spansk peppar
4 msk olja
1 tsk rökig paprikakrydda
1 knippe persilja
salt & peppar
Ostkräm
1 dl creme fraiche
1 dl färskost
100 g vitost
flingsalt
Så här:
Blanda samman allt till ostkrämen.
Så här:
Sätt på ugnen på 180°C
Skala och skiva ner rödlök och vitlök. Skölj och skiva ner paprika och spansk peppar. Vill man ha en mild röra så ta inte med chilins kärnor och innerväggar.
Lägg allt i en ugnsform. Ringla över olja, paprikakrydda, salt & peppar.
Sätt in formen i ugnen, ca 30 minuter. Ta ut formen och mixa samman allt tillsammans med persilja.
Smaka av med salt och peppar.
Så här:
Blanda och smaka av med salt & peppar
Grillade rotsaker
800 g rotsaker t.ex morot, palsternacka & persiljerot
1 st hel vitlök
1 st rödlök
1 dl rapsolja
1 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 dl rostade hasselnötter
flingsalt & svartpeppar
Så här:
Sätt ugnen på 200°C
Borsta och ansa rotsaker. Skär dem i stavar på längden.
Dela vitlök och rödlök på mitten.
Smörj eller lägg bakplåtspapper på en plåt. Fördela rotsaker och lök.
Vispa samman olja, vinäger och honung. Ringla det över grönsakerna och blanda runt.
Strö flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen.
Baka i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Sätt på grillfunktionen på ungen och låt allt grillas ytterligare 5 minuter, eller tills de fått fin färg. Ha koll på plåten eftersom det kan gå fort.
Servering
Ta fram ett stort fat och bred ut ostkräm och paprikakräm. Fördela rotsaker och lök. Strö över rostade hasselnötter och färska örter.
Vintips: Silk & SpiceRed Blend, 2021
Falafel
3 dl kokade kikärtor (1 burk)
1 rödlök
1 kmippe bladpersilja
3- 4 vitlöksklyftor
1 msk vetemjöl
1 tsk spiskummin
0.5 tsk malen koriander
salt & peppar
neutral olja till fritering
Så här:
Hacka persilja, vitlök och lök.
Lägg i alla ingredienser till falafeln och mixa till en ganska torr smet. Om smeten blir för blöt, tillsätt lite mer mjöl.
Om det finns tid så låt gärna smeten stå och dra i kylen, gärna över natten.
Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull, det behöver bara vara så att bollarna kan flyta. Hetta upp oljan till 180˚C.
Forma bollar av smeten med oljiga händer. Fritera några bollar åt gången i några minuter så att de blir mörkt gyllenbruna. Se till att vänta mellan varje omgång så att temperaturen går upp till 180˚C, annars smälter bollarna ut i oljan. Låt bollarna rinna av på papper
De vanliga friteringstipsen – vi tar dem igen
Stäng av fläkt, ha lock nära och schasa bort barn. Skulle det mot förmodan fatta eld – lägg på lock.
Recept säger ofta 1 liter frityrolja, det måste man inte. Fritera i omgångar, använd liten kastrull och då räcker det med några dl.
Sila av oljan och återanvänd den (har man friterat, t.ex fisk så tar oljan smak, men man kan fritera fisk igen)
Oljan häller man absolut inte ut i vasken. Kommuner har olika regler, men vanligtvis skall det slängas i brännbart eller lämnas på återvinning. Vi brukar använda den som tändvätska.
