Grön ärtsoppa med mandelströssel
Här kommer dagens ärtiga sopptips! Glöm inte bort den gröna ärtsoppan som faktiskt brukar gå hem hos barnen, framförallt om man mjukar upp den bra med grädde eller något annat krämigt. Ruccola ger lite pepprig karaktär som ni kan skippa om ni inte tror att barnen gillar det.
Funkar fint att göra på frysta ärtor aka kylpåsen i frysen – så glöm inte att köpa ny fryspåse till alla cykel-, skate-, klättringsolyckor.
Grön ärtsoppa
- 2 vitlöksklyftor
- 1 gul lök
- 2 hönsbuljongtärningar
- 1 liter vatten
- 600 g gröna ärtor (frysta eller färska)
- 100 g rucola
- 2 dl crème fraiche (lätt, smaksatt eller vilken ni föredrar)
- olja, salt och peppar
Mandelströssel
- 50 g parmesanost
- 100 g rostade mandlar
- en bit bröd
- en knippe persilja
Så här:
Mixa samman allt till strösslet. Kör inte för länge för då blir det smörigt, utan låt det vara grovkornigt. Vill man få det extra knaprigt så strö ut det på en bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen. Ca 200°C i 10 minuter-
Finhacka vitlöken och lök och fräs i olja i en kastrull.
Smula ner buljongtärning, häll i vatten och ärtor. Låt puttra under lock ca 10 minuter.
Tillsätt rucola, crème fraiche och mixa soppan slät.
Smaka av med salt och peppar.
