Den goda fjällrödingen tillsammans med en krämig gratäng på potatis och fänkål.
Potatis & fänkålsgratäng
2 fänkål (à ca 250 g)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk smör
2 msk hackad färsk timjan
500 g fast potatis
4 dl vispgrädde
2 dl mjölk (3%)
1 tsk salt
2 dl panko
2 dl riven ost, gärna lagrad med mycket smak
Så här:
Ansa och skiva fänkålen tunt. Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt och hacka vitlöken.
Stek fänkålen och löken i smör på medelvärme ca 20 minuter tills allt är mjukt. Tillsätt vitlök och timjan och stek ytterligare ytterligare ca 2 minuter.
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och skär potatisen i tunna skivor. Blanda potatisen med fänkålsfräset, grädde, mjölk och salt. Häll i en smord ugnsform ca 30×20 cm. Grädda i mitten av ugnen 20 minuter.
Blanda panko och ost och strö över gratängen. Sätt in i ugnen ytterligare ca 20 minuter.
Halstrad röding
4 st rödingfiléer (ASC-märkt)
smör & olja till stekning
salt & peppar
Så här:
Krydda fisken med salt och peppar.
Stek den i smör och olja i en het panna. Börja med skinnsidan i 2–3 minuter, vänd sedan och stek någon minut på andra sidan (beror lite på hur tjocka filéer man har.
Den goda rödingen
Röding (eller fjällröding) är en laxfisk som är både god, vacker och nyttig.
Påminner om lax med sin fina färg och smak. Serveras gärna helstekt i panna, i ugn, grillad, rökt eller gravad. Sverige är ett av de länder där det odlas mest röding. Säsongen är främst höst och vinter, men odlad röding kan köpas hela året (välj ASC-märkt)