Helgrillad laxsida med nötvinegrette & signaturrub

Var inte rädda för att grilla hela fiskar, det brukar snarare vara enklare att få dem att hålla ihop och bli saftiga än att fippla med småbitar. Var inte heller reda för att låta skinnet sitta kvar, just det som håller ihop och bevarar saftighet. Här en grillad laxsida (så visserligen inte en hel fisk men ändå) som har smaksatts med en bra rub. En tub är en kryddblandning som man gnider in och sedan liksom låter bränna fast. Tänk dock på att kryddor bränner snabbare än själva fisken eller köttet.

En rub är även något man skall ha en egen, sin signaturtub. Den man tar med sig i graven. Hur gör man det då? Jo, man bara blandar lite kryddor och smusslar mycket med vad den innehåller.

Helgrillad laxsida med nötvinegrette & sallad (till ca 6 personer cirka 30 minuter)

• 1 laxsida, fjällad och urbenad
• 1 citron, rivet skal och saft
• 1 citron, att grilla
• en näve rub
• en knippe dill
• 1 dl hasselnötter
• olivolja
• salt & peppar

Så här:

Borsta rent grillgallret och pensla det med lite olja så att fisken inte fastnar. Tänd sedan grillen och vänta på bra glöd. Om du har en liten grill kan du dela laxen i två delar så att den får plats.

Ringla lite olja på en skärbräda och lägg på laxen med skinnsidan nedåt. Ringla över lite olja och gnid in. Strö över kryddblandningen och gnugga in den.

När grillen är klar lägger du på laxen med skinnet nedåt.

När skinnsidan är gyllenbrun och knaprig (ca 4 minuter) så kan du antingen vända laxen försiktigt och grillar andra sidan i ytterligare 2-3 minuter. Eller så lägger du lite folie över fisken och flyttar den från den direkta värmen. Låt ligga och efterbaka i ca 5 minuter.

Skiva tjocka skivor av citronen och lägg hastigt på grillen så att de får färg.

Lyft försiktigt laxen från grillen och lägg på ett serveringsfat.

Rosta nötterna i en panna. Grovhacka dem och blanda samman med olja, citronsaft och zest från 1 citron. Smaka av med salt och peppar.

Blanda samman nötvinegretten med salladen, finhackad dill och servera med lax och grillad citron.

Bbq-rub till fisk

2 tsk oregano
2 tsk koriander
2 tsk rökt paprikapulver
2 tsk farinsocker
1 torkad chili
1 tsk salt

Dill- & fänkålsrub
2 tsk dillfrön
2 tsk fänkålsfrön
2 tsk anis
2 tsk farinsocker
1 tsk salt

Så här:
Mortla samman allt i en mortel. Eller mixa i en kaffekvarn.