| | |

Karl Johans carbonara

Tre bra tips när det kommer till KarlJohan.
– Han är en sopp, de drar till sig vätska. Plocka inte när det regnar eller precis har regnat.
– Gillar ni inte maskar eller tycker att det är jobbigt att rensa, välj små svampar.
– Gör en grovrensning i skogen, ha med svampkniv. Annars får ni med er så mycket bös hem.

Koka kaffe, fyll termos och ut och plocka!
Sen kan ni laga denna mycket enkla men lyxiga carbonaran. Välj bacon ni gillar eller skippa helt. Jag brukar även byta ut mot grovhackade nötter eller mandlar.


Karl Johans carbonara, 6-8 personer
400 g spaghetti
400 g karljohan
140 g kalkonbacon
1 liten lök
2 klyfta vitlök
1 stor klick smör
4 ägg, 2 hela och 2 gulor
1 dl riven parmesan + ett par extra nypor
0,5-1 dl pastavatten (eller mjölk)
salt & peppar
en knippe örter

Lite mer fancy variant:
4 äggulor serverade i halva skalet
Tryffelolja av hög kvalitet

Så här:
Sätt på en stor kastrull vatten med salt. Koka pastan al dente, och spara lite kokvatten när du häller av det.
Rensa svampen och skär i ganska stora bitar. Låt den svettas i en panna på låg värme. Vänd på bitarna då och då.
När vätskan puttrat bort – höj värmen och addera bacon, lök, vitlök och en klick smör.
Låt fräsa ihop ca 5 minuter under omrörning. Addera örter och smaka av med salt och peppar.
Vispa ihop ägg, ost och pastavatten (eller mjölk) i en skål, salta och peppra.
Blanda ihop pastan direkt i pannan med svampen, och vänd sedan snabbt ned äggblandningen.
Dra några varv med pepparkvarnen, riv över parmesan och servera direkt.

Mer fancy
Skölj av 4 hela ägg, dela i mitten så att du kan ställa skalet i spaghettin när den är upplagd, separera gulorna och lägg en gula i varje skal. Droppa tryffelolja och strö över flingsalt i ägget.

Dryckestips: Serveras gärna med ett gött rödvin från Valpolicella i Venetien.
Allegrini, Valpolicella Superiore, 2020

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.