KristinPotatisrester och skafferirens – det kommer man långt med.
Kikärtsgryta med kokos & curry
Port: 4 Tid: 40 minuter
500 ml kokosmjölk
400 g kikärtor, kokade
400 g potatis, kokad
2 st morötter
1 näve grönt, här var det spenat
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
3 cm bit ingefära, bankad*
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
2-3 dl vatten
2 tsk gul currypasta (skippa om ni inte har det)
2 st grönsaksbuljongtärning
2 msk kallpressad rapsolja
salt & peppar
Tillbehör: Bröd, tomater och lite vitost.
Så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Borsta, ansa och skär morot i mindre bitar.
Fräs löken mjuk i olja i en stor kastrull.
Addera curry, gurkmeja, currypasta, ingefära och morot. Rör om så att allt blandas och inget bränns vid.
Slå på kikärtor, kokosmjölk, buljongtärning och låt allt puttra under lock i 10-15 minuter.
Späd med vatten till önskad konsistens.
Lägg i potatis i grytan och låt puttra ytterligare 5 minuter. Lägg i spenat, rör runt och
smaka av med salt och peppar. Servera med en sked vitost och en bit bröd.
* INGEFÄRA
- Ingefära är bra att förvara i frysen. Enklare att riva och står sig längre.
- Bankad ingefära
Använd undersidan på en kastrull och banka ingefäran. Sen får den biten puttra med i grytan. Ger god smak och biten äts inte upp.
